На блюдечке с голубой каемочкой
Розничный товарооборот общественного питания за пять месяцев этого года составил почти Br 5,119 трлн.
Это на 11,2 % больше по сравнению с аналогичным периодом 2012-го и почти половина показателя прошлого года, когда население оставило в буфетах, кафе, столовых и ресторанах Br 10,3 трлн. Похоже, можно говорить о возвращении хороших времен: белорусы все чаще оставляют контейнеры для еды в кухонных шкафчиках и обедают-ужинают вне дома. Расходы семей на эти цели только в 2012-м, по данным выборочного обследования домашних хозяйств, проведенного Белстатом, составили 2,2 % от всех потребительских трат. В то же время за год цены подросли на 67,7 %.
«Следует отметить, что за весь анализируемый период доля товарооборота организаций общественного питания в общем объеме розничного товарооборота торговых организаций Беларуси незначительна и колеблется от 6 % до 7 %», — говорит начальник Главного управления статистики торговли Национального статистического комитета Виталий Кулешевич. Между тем, как известно, большое складывается из малого, а в денежных вопросах даже рубль лишним не бывает. Примечательно, что по темпам розничного товарооборота общепита Беларусь в прошлом году заняла пятое место среди стран СНГ, уступив Армении, Азербайджану, Казахстану и Кыргызстану, где прирост составил 20,5 %, 18,8 %, 10,8—13,3 % соответственно. В России любители покушать оставили в кассах на 6,3 % больше, чем в 2011-м, в Украине — на 8,2 %. «Наибольший розничный товарооборот общественного питания в расчете на один объект приходится на Минск — свыше Br 1,8 трлн., наименьший в Могилевской области — Br 559,2 млн. В то же время рентабельность реализованной продукции, товаров, работ, услуг организаций общепита республики по сравнению с 2011 годом выросла на 0,6 % и составила 5,9 %, в столице — 9,3 %», — рассказывает Виталий Кулешевич.
Такой тенденции, говорят специалисты, способствовало увеличение количества пунктов общепита на протяжении 2008—2012 годов: пунктов с меню стало больше на 615 единиц (на 5,4 %), а число посадочных мест увеличилось на 27,2 тыс. (3,8 %). При этом наибольший удельный вес в структуре объектов занимают столовые (40 %), на территории которых находится 62,4 % мест для посетителей от их общего числа. При промпредприятиях, учебных заведениях, сельскохозяйственных, транспортных и других организациях расположено около 40 % столовых, еще 61,4 % составляют общедоступные. Для сравнения: пять лет назад доля последних не превышала и 24 %. Вместе с тем по сравнению с 2008-м число столовых уменьшилось на 343, до 4,826 тыс. Недосчитались за это время и 34 закусочных — по итогам прошлого года функционировала 731, или 6,1 % от общего количества объектов общепита. Доля ресторанов и кафе составила 18,1 %. Оставшаяся часть объектов представлена барами (10,1 %), кафетериями (6,6 %), мини-кафе, ресторанами быстрого обслуживания (6,5 %) и другими объектами (12,6 %). «Наблюдается увеличение числа баров на 170 единиц, до 1,221 тыс., мини-кафе — на 79 единиц, до 742. Всего же в 2012 году работало 480 ресторанов, 1,7 тыс. кафе, 43 ресторана быстрого обслуживания, 787 кафетериев, — подытоживает начальник Главного управления статистики торговли Белстата. — Сегодня свыше 45 % товарооборота общественного питания формируют крупные организации, 18,5 % — подведомственные потребкооперации, 14,7 % — малые, 12,9 % — средние, 8,1 % — микроорганизации, 0,1 % — индивидуальные предприниматели. Преобладающее количество объектов общественного питания — 62,2 % на начало года — находилось в подчинении организаций частной формы собственности, госорганизациям принадлежало 36,3 % от общего числа, иностранным предприятиям — 1,5 %. К слову, в 2008 году присутствие зарубежного капитала в общепите не превышало 0,6 %».
Немаловажным индикатором развития сферы является и способность утолить голод, а значит, разместить всех желающих. Напомним: согласно постановлению Совмина № 227 от 23 февраля 2011 года, к концу 2015 года должен быть достигнут норматив в 40 посадочных мест на тысячу жителей республики, в Минске — 45. По данным Белстата, на 1 января нынешнего года по стране этот показатель составил 35,7 места, увеличившись по сравнению с 2008-м на 22,3 места. В лидерах по количеству мест на тысячу жителей (37,1) — Могилевская область, 36,9 места было в столице. «Это сопоставимо с другими европейскими городами, где этот показатель равен 35 и более», — подчеркнул Виталий Кулешевич.