«Потребление растет примерно на 0,6% в год». Что происходит на рынке кофе в Беларуси?

Белорусский рынок кофе продолжает уверенно расти, демонстрируя увеличение спроса на натуральное зерно и развитие кофейной культуры. В интервью с Олегом Сенокосовым, сооснователем ООО «Манрости» (Sorso), проведем подробный анализ текущего состояния кофейной индустрии в Беларуси, рассмотрим ключевые тренды и предпочтения потребителей, а также оценим перспективы развития этого бизнеса на ближайшие месяцы.

«Объем потребления кофе в Беларуси увеличивается примерно на 0,6% в год»

— Олег, как вы оцениваете общий объем кофейного рынка Беларуси в 2026 году?

— Рынок кофе в Беларуси демонстрирует устойчивый, но умеренный рост. Это не взрывной скачок, а планомерное развитие, которое стимулируется изменением потребительских привычек. Он находится в фазе активного формирования культуры потребления, где количественный рост постепенно уступает место качественному.

Объем потребления кофе в Беларуси увеличивается сдержанными темпами — около 0,6% в год. Однако товарооборот растет быстрее, и это не парадокс. Причина — в изменении структуры спроса.

Потребитель переходит от растворимого кофе к зерновому, от дешевых смесей к 100% арабике, от покупки в супермаркете — к локальному обжарщику.Каждая из этих ступеней означает более высокую цену за килограмм.

Рынок растет не «вширь», а «вглубь» — и именно этот сдвиг формирует основной прирост товарооборота. Конечно, нужно понимать, что мы по-прежнему имеем относительно низкую базу потребления на душу населения в сравнении с европейскими мерками. Однако это может означать, что у рынка есть значительный потенциал для дальнейшего роста по мере формирования привычки к ежедневному потреблению качественного кофе.

Какие факторы влияют на это? Молодежь задает новые стандарты и активно формирует спрос на кофе, что стимулирует открытие новых точек и рост интереса к разным сортам. Кроме того, рост доходов позволяет потребителям тратить больше на качественные продукты и переходить от растворимого кофе к зерновому и премиальному сегменту. Также растет популярность специализированных кофеен и форматов самообслуживания, которые делают качественный кофе доступнее.

— С какими ценами на зерно рынок подходит к осеннему сезону по сравнению с прошлым годом?

— Рынок подходит к новому сезону в состоянии глубокой коррекции после исторических максимумов. Если прошлый год ознаменовался рекордным ростом котировок, то текущий — их постепенным снижением.

Однако это коррекция, а не обвал.Структурный дефицит качественного зерна сохраняется, а риски Эль-Ниньо (природное явление Эль-Ниньо 2026 года резко повышает риск экстремальных погодных аномалий ВМО, сильной засухи, дефицита продовольствия и масштабных сбоев в мировой логистике — прим. ред.) не исчезли.

Причины этой коррекции — в изменении баланса спроса и предложения. Главный драйвер — улучшение перспектив предложения. Бразилия, крупнейший производитель, завершает сбор рекордного урожая. К концу августа уборка в ключевых регионах (Южное Минас-Жерайс, Серрадо) достигла 85−90%. Экспорт бразильского кофе в августе вырос на 44,6% год к году.

Динамика цен следующая:

• Арабика на ICE в Нью-Йорке (декабрьский контракт) торгуется в диапазоне $ 2,76−2,95 за фунт, что эквивалентно $ 6 080−6 500 за тонну. Год назад она превышала $ 4,00, а в пиковые моменты достигала $ 4,30. Снижение — около 25−30%.
• Робуста на Лондонской бирже отступила к отметке $ 3 391−3 400 за тонну. В начале 2026 года она торговалась около $ 4 100, а год назад — вблизи $ 4 500−5 000. Падение также составляет 25−30%.

Для импортеров это означает, что закупочные цены на зеленое зерно начали снижаться после пиковых значений 2025 года. Однако эффект храповика — наличие запасов, закупленных ранее по более высокой стоимости, — приведет к тому, что розничные цены будут снижаться с большим запозданием.

«Стоимость кофе в готовом напитке составляет примерно 10−25%»

— Почему напитки в кофейнях продолжают дорожать, что сказывается сильнее: общемировой рост цен на зеленое зерно или внутренние экономические факторы? Какова сегодня реальная себестоимость зерна в одной кружке капучино или эспрессо?

— Внутренние экономические факторы сказываются значительно сильнее. Рост мировых цен на зеленое зерно — лишь один из факторов, и далеко не главный.

Доля самого кофе в себестоимости чашки невелика. В стандартном капучино на 200−250 мл содержится всего 7−12 граммов зерна. Стоимость кофе в готовом напитке составляет 10−25% от его себестоимости, а иногда и меньше.

Основные расходы кофейни — это аренда, зарплата бариста, электричество, молоко и упаковка. В структуре цены эти «сопутствующие» статьи занимают 70−80%.Для кофеен в хороших локациях аренда — одна из самых тяжелых статей расходов. Рост ставок и стоимости энергии напрямую увеличивает цену чашки. Логистические затраты в регионе за последние годы выросли на 40%, а упаковка подорожала примерно на 35%. Рост этих издержек касается не только зерна, но и молока, сиропов, стаканов и всего остального. Фонд оплаты труда и налоги — существенная часть операционных расходов. Ведь квалифицированный бариста — это не «просто нажать кнопку».

Себестоимость зерна в чашке: для стандартного капучино (250 мл) она составляет $ 0,15−0,30 (примерно 0,5−1 рубль). Основные расходы кофейни — это молоко, аренда и персонал, а не зерно. Когда платите за чашку кофе, то в первую очередь за место, сервис и работу бариста, а не за зерно.

Мировые цены на сырье — лишь «вишенка на торте» в этой экономике. Именно поэтому кофейни продолжают дорожать даже тогда, когда биржевые котировки идут вниз. В Минске средняя цена капучино уже достигла 7−10 рублей, а в отдельных заведениях — 12−15 рублей. И это не предел: пока внутренние издержки растут, цена чашки будет следовать за ними, а не за биржей.

«Новые страны-поставщики не заменят Бразилию и Вьетнам в объемах поставок кофе»

— Из каких стран сейчас идет основной поток зерна в Беларусь? Изменилась ли за последнее время карта импорта?

— Карта импорта становится более диверсифицированной и многоканальной. Основной поток зерна в Беларусь формируется через два канала: прямые поставки из стран-производителей (Бразилия, Вьетнам) и импорт через профессиональных европейских посредников.

Ключевой логистический хаб — Польша. В 2025 году она поставила кофе в Беларусь на $ 51,1 млн.Это подтверждает, что значительная часть кофе приходит через европейскую инфраструктуру, а не напрямую из портов Латинской Америки или Азии. Российское направление остается значимым, однако это в большей степени касается растворимого кофе, а не зеленого зерна.

Новые направления — Дубай, Венесуэла, Танзания, Мьянма — находятся в стадии переговоров и пока не формируют основной поток. В апреле 2026 года белорусские дипломаты посетили Центр кофе DMCC в Дубае для организации прямых поставок зеленого кофе из Африки, Латинской Америки и Азии.

— Расскажите подробнее про новые страны-поставщики. Могут ли они предложить оптимальное соотношение цены и качества в текущих условиях?

— Эфиопия — главный вектор. В августе 2026 года на Белорусской универсальной товарной бирже аккредитована первая эфиопская компания. Это открывает путь для прямых поставок премиальной арабики — именно то, что ищет растущий спешелти-сегмент.

Дубай (DMCC) — не производитель, а хаб. Переговоры о прямых поставках через Дубайский центр кофе дают доступ к поставщикам из Африки, Латинской Америки и Азии через единую площадку.

Венесуэла и Уганда, которые наращивают экспорт робусты и арабики, — потенциальная альтернатива вьетнамской робусте.

Новые страны не заменят Бразилию и Вьетнам в объемах. Но они снижают зависимость от узкого круга поставщиков и дают импортерам рычаг в переговорах. Для белорусских обжарщиков это возможность диверсифицировать закупки там, где раньше выбора не было.

«Глобальная логистика и закупка кофе превратились в сложный риск-менеджмент»

— С какими новыми трудностями сталкиваются импортеры и обжарщики при закупке зерна? Как изменились сроки и стоимость доставки за последний год и как это влияет на конечную цену для клиента?

— Глобальная логистика и закупка кофе перестали быть рутинной операцией и превратились в сложный риск-менеджмент, где стоимость доставки и доступность контейнеров играют не меньшую роль, чем сама цена зерна.

Главная проблема — непредсказуемость. Даже при наличии рекордных прогнозов урожая физическое зерно может задерживаться, что создает краткосрочный дефицит на физическом рынке. Существенное изменение логистических цепочек, вызванное кризисом в Красном море и Баб-эль-Мандебском проливе, привело к увеличению сроков поставки, росту глобальных ставок фрахта, страховых премий, цен на топливо и удобрения. Стоимость доставки растет вне зависимости от цены зерна.

Задержки стали нормой. Для обжарщиков это существенно усложняет планирование запасов. 

Кофе может застрять в пути, что вынуждает искать альтернативные поставки в спешке и вне обычных партнерских связей, переплачивая за срочность или неся убытки из-за простоя.Сложности сместились с «где найти кофе» на «как его довезти и когда он придет». Рынок перенасыщен прогнозами о рекордных урожаях, но физическая доступность зерна остается хрупкой. Для белорусских импортеров добавляется слой административных ограничений, связанных с перемещением кофе через границу с территории ЕС. Белорусские грузовики не могут въезжать в ЕС, поэтому доставка идет в режиме «перецепки» на границе — груз перегружается в приграничной зоне, что добавляет время и расходы и делает цепочку поставок длиннее и дороже.

— Из чего складывается оптовая цена килограмма обжаренного зерна?

— Оптовая цена килограмма обжаренного зерна — это не «цена зерна плюс наценка». Это многослойная структура, где само сырье занимает лишь около трети, а остальное — логистика, переработка и инфраструктура.

Ориентировочная структура оптовой цены складывается следующим образом:

• Зеленое зерно: 30−40%;
• Логистика и фрахт: 15−20%;
• Обжарка, упаковка, потери: 20−25%;
• Маржа и операционные расходы обжарщика: остальное.

Что это значит на практике. В белорусских условиях килограмм обжаренного зерна локальной обжарки стоит около 60 рублей. Для премиальных моносортов цена достигает 85−90 рублей.

Почему доля сырья так мала? Потому что в цене килограмма доминируют другие статьи. Логистика (фрахт, страховка, «перецепка» на границе) добавляет к стоимости каждой тонны десятки долларов. Обжарка включает амортизацию оборудования (промышленный ростер стоит от $ 18 до $ 120 тысяч), энергоносители и потери влаги — из 1 кг зеленого зерна выходит лишь 0,82−0,85 кг готового продукта. Упаковка с дегазационным клапаном, склад с контролем температуры и влажности, лаборатория и каппинг — все это закладывается в цену.

Что в итоге? Когда поставщик называет цену за килограмм, вы платите не за «зёрна», а за всю цепочку — от фермы до пачки. Именно поэтому оптовая цена снижается с запозданием даже при падении биржевых котировок: логистика, обжарка и упаковка дешевеют не так быстро, как биржа.

«В Беларуси сформировался устойчивый спрос на качество и понятное происхождение кофе»

— Какие сорта и регионы сейчас наиболее востребованы у белорусских клиентов?

— Белорусский потребитель, выбирающий зерно, становится все более осознанным. Если раньше рынок был во власти массовых брендов, то сейчас четко сформировался устойчивый спрос на качество и понятное происхождение.

Бразилия и Колумбия остаются основой для эспрессо-смесей. Бразильская арабика дает тот самый орехово-шоколадный профиль с низкой кислотностью, который любят в Беларуси. Колумбия добавляет напитку сбалансированную кислотность и сладость.

Вьетнам — ключевой поставщик робусты. Она используется в блендах для крепости и интенсивности вкуса, а также для производства растворимого кофе.

Эфиопия, Кения и Коста-Рика — это сегмент «спешелти». Эфиопия дает яркие фруктовые и цветочные ноты (бергамот, цитрусы), Кения — сочную кислотность с нотками ягод и смородины. Этот сегмент пока не основной по объему, но растет быстрее всего.

— Как вы реагируете на запрос клиентов «хочу дешевле, но вкусно»: какие компромиссы возможны?

— Запрос «хочу дешевле, но вкусно» — это не проблема, а возможность предложить клиенту выбор. Мы не даем скидку, а предлагаем другой продукт, который соответствует его бюджету и вкусовым ожиданиям. Компромисс — в сорте, обработке или составе бленда, но не в качестве обжарки и свежести. Именно этот подход позволяет нам сохранять доверие клиентов и не разрушать рынок демпингом.

Использование различных механизмов оплаты и разделения финансовых рисков также может позволить клиенту сэкономить. Например, использование схемы давальческой обжарки, когда клиент самостоятельно закупает зеленое зерно, а мы предоставляем услугу обжарки. Это позволяет разделить риски и снизить конечную цену. Также возможны контракты с фиксированной ценой (PTBF), хеджирование через фьючерсы и модели White Label / Private Label — каждый из этих инструментов решает задачу «дешевле» без потери качества.

— Чего ждать кофейням в ближайшее время (6−12 мес.)? Продолжится ли рост цен на зерно, или рынок выходит на относительно устойчивое плато?

— Рынок входит в фазу «нестабильной стабильности». Рекордный урожай дает надежду на снижение цен, но климатические риски (Эль-Ниньо) не позволяют расслабиться. Для кофеен это означает: не ждите резкого удешевления, но и не готовьтесь к новым ценовым шокам. Оптимальная стратегия — фиксировать объемы на просадках и внимательно следить за погодой в Бразилии в сентябре-октябре.