Почему горячий кофе полезнее холодного
В традиционном, заваренном с помощью горячей воды кофе активность антиоксидантов выше, чем в кофе холодного заваривания. К такому выводу пришли авторы работы, опубликованной в Scientific Reports.
Кофе холодного заваривания, или колд брю — это не просто охлажденный напиток, а кофе холодной экстракции. Для его приготовления требуется до 24 часов.
Ранее американские химики Меган Фуллер и Найни Рао из Университета Томаса Джефферсона сравнили химический состав традиционного кофе и колд брю и выяснили: во втором напитке выше концентрация кофеина и хлорогеновой кислоты.
Но их последние исследования показали, что в колд брю антиоксидантная активность ниже по сравнению с кофе, заваренным горячей водой.
Как уточняет издание N+1, несмотря на то, что воздействие разных методов заваривания кофе на здоровье в этой работе не изучалось, ученые полагают, что низкая антиоксидантная активность колд брю может негативно сказываться на здоровье людей с проблемами желудочно-кишечного тракта и снижать полезные свойства кофе в принципе.
