Ученые рассказали, как приготовить наиболее полезный кофе
Биохимики из Университета Томаса Джефферсона провели эксперимент: готовили кофе из зерен различного помола и степени обжарки привычным способом, заваривая их кипятком, и холодным способом (в этом случае приготовление занимает до суток при воде комнатной температуры).
Сравнив химический состав получившихся напитков, ученые пришли к выводу: при холодном заваривании кофе, к примеру темной обжарки и грубого помола, выделяется тысяча миллиграммов кофеина на литр напитка. А при использовании кипятка концентрация этого вещества не превышает 800 миллиграммов.
Также при холодном методе в вашу кофейную чашку попадает значительно больше хлорогеновых кислот, включая изохлорогеновую и 4-кофеоилхинную кислоту, а также другие полифенольные компоненты, которые имеют сильное антиоксидантное действие. Концентрация кофеина и хлорогеновой кислоты достигает максимальных показателей уже спустя 6−7 часов заваривания.
Степень помола кофейных зерен никак не влияла на концентрацию кофеина и важных кислот. А вот обжарка, напротив, давала разные результаты: средняя степень обжарки была признана самой эффективной по уровню содержания полезных веществ, а сильная обжарка снижала их концентрацию.
Автор книги «Кофейные напитки» Мерлин Джобст приводит такой способ приготовления холодного кофе: молотые кофейные зерна заливают холодной водой примерно в соотношении 1:8. Аккуратно перемешивают и затем оставляют на некоторое время — до суток — настаиваться в холодильнике или без него. Настоявшийся кофе процеживают несколько раз. Подавать напиток можно со льдом, молоком или сахаром.
