Быстро и вкусно: 7 закусок из красной рыбы для новогоднего стола

Новогодние праздники - не то время, когда хочется тратить много времени на приготовление праздничных угощений. Мы подобрали для вас 7 быстрых и вкусных закусок из красной рыбы, приготовление которых точно не отнимет у вас много времени.

Карпаччо из лосося с рукколой и пармезаном

Карпаччо из лосося — это прекрасная итальянская закуска, для которой нужно использовать только очень нежную и свежую рыбу.

Ингредиенты:

• Лосось слабосоленый (кусок)150 г
• Руккола небольшой пучок
• Лимон 1 шт.
• Масло оливковое 3 ст. л.
• Уксус бальзамический 2 ч. л.
• Редис 1-2 шт.
• Пармезан 20 г
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе лосося нарезать тончайшими, почти прозрачными ломтиками. Выложить рыбу на блюдо в один слой.

2. В небольшой емкости смешать оливковое масло, уксус и сок половины лимона. Добавить соль и перец. Перемешать. Полить заправкой ломтики лосося.

3. На рыбу выложить рукколу, нарезанный тонкими кружочками редис, дольки лимона и нарезанный пармезан. Полить оставшейся заправкой.

Тарталетки с семгой и сливочным сыром

Тарталетки можно подавать в самом начале вечера, организуя небольшой фуршет для тех, кто пришел раньше других гостей.

Ингредиенты:

• Тарталетки 15 шт.
• Семга слабосоленая 200 г
• Сыр сливочный 200 г
• Укроп несколько веточек
• Икра красная 7-8 ч. л.

Способ приготовления:

1. Укроп мелко нарезать, оставив немного для украшения блюда. Добавить нарезанный укроп в сливочный сыр и перемешать.

2. Наполнить каждую тарталетку приготовленной начинкой.

3. Семгу нарезать небольшими ломтиками, красиво свернуть и выложить на начинку.

4. Украсить красной икрой и укропом.

Профитроли с форелью и сливочным сыром

Если простые тарталетки вам кажутся слишком банальной закуской, то просто замените их воздушными профитролями с форелью и сливочным сыром. Но это блюдо потребует от вас дополнительного времени, поэтому советуем приготовить профитроли накануне, а перед праздником лишь заполнить их начинкой и добавить форель.

Ингредиенты:

• Форель слабосоленая 300 г
• Сливочный сыр 300 г
• Чеснок 1 зубчик
• Соль, перец по вкусу

Для теста:

• Молоко 125 мл
• Вода 125 мл
• Масло сливочное 100 г
• Мука 150 г
• Яйцо куриное 3 шт.

Способ приготовления:

1. Приготовить тесто. Для этого в кастрюлю налить молоко и воду, добавить сливочное масло и щепотку соли.

2. Довести жидкость до кипения, а затем интенсивно мешая деревянной ложкой, всыпать всю предварительно просеянную муку, продолжая мешать, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотное тесто.

3. Готовить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет легко отходить от стенок и дна кастрюли. Переложить тесто в чистую миску и дать остыть.

4. По одному добавлять в тесто яйца, тщательно перемешивая после добавления очередного яйца. Готовое тесто выдавить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке 30-35 минут, слегка приоткрыв дверцу духового шкафа.

5. Готовые профитроли вынуть из духовки и дать им остыть. Затем срезать верхушку и вынуть из профитролей влажный мякиш.

6. Приготовить начинку. Для этого смешать сливочный сыр с очищенным и выдавленным чесноком. Добавить соль, перец и перемешать.

7. Заполнить профитроли начинкой, а сверху выложить нарезанную небольшими ломтиками форель. По желанию украсить зеленью.

Террин с семгой

Готовить это блюдо нужно заранее, чтобы начинка успела загустеть. На стол террин рекомендуется ставить непосредственно перед началом застолья, а до этого момента держать в холодильнике.

Ингредиенты:

• Семга слабосоленая 300 г
• Творог 200 г
• Огурец 1-2 шт.
• Сметана 200 г
• Вермут 3 ст. л.
• Укроп несколько веточек
• Лимон 1 шт.
• Желатин 1/2 ч. л.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в вермуте и лимонном соке. При необходимости добавить немного воды. Оставить желатин набухать, а затем нагреть на водяной бане до полного растворения.

2. Творог размять вилкой и соединить со сметаной. Добавить нарезанный кубиками огурец, нарубленный укроп и разбухший желатин. Посолить, поперчить и перемешать.

3. Застелить прямоугольную форму пищевой пленкой, оставив края, чтобы можно было потом закрыть террин. На пленку внахлест выложить ломтики семги, оставив примерно 1/3 для начинки.

4. Оставшуюся рыбу нарезать мелкими кубиками и добавить в творожную начинку. Перемешать и выложить в форму, слегка утрамбовывая.

5. Накрыть блюдо пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов (желательно на ночь).

6. Перед подачей аккуратно вынуть террин из формы и выложить на тарелку. Украсить по желанию.

Паштет из лосося и тунца

С нежным паштетом из лосося и тунца можно приготовить тарталетки, дополнив их сверху половинкой перепелиного яйца, маленькие бутерброды и другие закуски, которые украсят ваш праздничный стол. Готовится паштет за считанные минуты.

Ингредиенты:

• Лосось копченый 200 г
• Тунец консервированный (в собственном соку) 100 г
• Сливочный сыр 100 г
• Укроп несколько веточек
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лосось нарезать небольшими кусочками и выложить в блендер.

2. Слить жидкость из баночки с тунцом и выложить рыбу в блендер к лососю.

3. Добавить сливочный сыр, соль, перец и нарубленный укроп. Измельчить до получения однородной массы.

Закуска из свежего огурца с семгой

Ингредиенты:

• Огурец 2-3 шт.
• Сыр сливочный 50 г
• Сметана 2 ч. л.
• Семга копченая 200 г
• Укроп несколько веточек
• Лимон 1/2 шт.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Огурец нарезать кружочками толщиной примерно по 1 см.

2. Смешать сливочный сыр со сметаной и нарезанным укропом. Посолить, поперчить и перемешать.

3. Выложить полученную массу на кружочки огурца.

4. Ломтики семги нарезать длинными тонкими полосками, скрутить полоски в "розочки" и выложить на огурец.

5. Украсить укропом и натертой на мелкой терке цедрой лимона.

Тартар из лосося и авокадо

Ингредиенты:

• Лосось 100 г
• Авокадо спелый 1 шт.
• Лук-шалот 1 шт.
• Каперсы 1 ст. л.
• Лимон 1/2 шт.
• Горчица дижонская 1 ч. л.
• Масло оливковое 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лосось нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить, мелко нарезать и добавить к рыбе вместе с каперсами и горчицей.

2. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.

3. Мякоть авокадо нарезать кубиками и также сбрызнуть лимонным соком.

4. С помощью формовочного кольца выложить тартар слоями на тарелку. Украсить лимонной цедрой и каперсами.