10 интересных фактов о пивной культуре Голландии
Известный петербуржский бирофил, пивной путешественник и пивовар-энтузиаст Сергей Григорьев расскажет о культуре потребления пива в Голландии, голландских кафе и пивоварнях с лучшим в стране пивом, а также самых интересных пивных фестивалях.
Сергей Магер
1. Столица Голландии Амстердам — одна из самых удивительных пивных столиц мира. Любой сорт пива можно приобрести в пяти минутах ходьбы от дома. Пивные и кафе распространены повсеместно. Два прекрасных заведения — «Arendsnest» и «Café Gollem», и постоянных посетителей там встречают как старых знакомых.
2. На пивную культуру Голландии оказали огромное влияние соседние страны — Бельгия, Германия и Великобритания. В Голландии очень популярны bruin cafe — места, где многие поколения людей курят и выдыхают пары, и всё помещение пропитывается этой атмосферой. Считается, что bruin cafe хорош именно тем, что находится на одном и том же месте в течение многих лет. Несмотря на повсеместный в Европе запрет на курение в общественных местах, в Голландии это правило игнорируется. Многие посетители кафе, например, просто открывают окна и курят около них.
3. Двенадцать с половиной лет назад на канале Herengracht большой энтузиаст пивного дела Петер ван дер Аренд открыл пивное заведение, которое назвал «’t Arendsnest». На многих языках arend — означает орёл, а nest — гнездо. Заведение посвящено исключительно голландскому пиву. Там можно попробовать более 200 различных сортов и постоянно появляется что-то новое. Также там проводятся лекции и дегустации. Два с половиной года назад на волне успеха владельцы бара открыли также первый американский пивной бар в Европе под названием «BeerTemple», в котором, правда, продаётся не только американское пиво, но и крафтовое пиво со всего мира — из Дании, Норвегии и других стран. Так что если вы хотите просто попить пива, то пивное путешествие по Голландии можно начать и завершить в этих двух местах, не посещая остальные.
4. Голландцы очень любят «боки» и варят их четыре раза в год. Каждый сезон проходит фестиваль боков. Боки — это достаточно выдержанное и крепкое пиво, сбраживается оно верховым брожением. В Голландии вообще популярен именно метод верхового брожения. Например, в этой стране варят очень вкусные стауты.
5. В Голландии много пивоварен-ресторанов. Например, в Амстердаме есть прекрасное заведение «Brouwerij ‘t IJ» по адресу Funenkade 7. Оно расположено рядом с одноимённым заливом Эй, на котором фактически и стоит сам город. Пивоварня имени этого залива вместе с пабом, где подают свежее пиво, находится в мельнице. По субботам можно посмотреть, как варится пиво и тут же попробовать его. Также можно в этот день осмотреть настоящую мельницу.
6. Ещё одно интересное место — пивоварня «Jopen Bier» в городке Харлем в 20 минутах езды на поезде от Амстердама. Сам городок очень красивый, а пивоварня располагается в старой церкви, где больше не проводятся службы. В этом помещении теперь находится огромный ресторан и бродильный чан. При этом церковный интерьер оставили практически без изменений, и местечко получилось очень живописным. Иногда в «Jopen Bier» проходят концерты барочной музыки или рок-музыки.
7. Самая, пожалуй, знаменитая пивоварня в Голландии — это «Brouwerij de Molen». Она находится в мельнице, и в ней тоже часто проводятся экскурсии, иногда гостям рассказывает всё сам пивовар — икона крафтового пивоварения Менно Оливер.
8. Голландская пивная кухня напоминает бельгийскую, за исключением того, что голландцы практичные и жадноватые, поэтому изобилия жирных блюд с пивом не будет. Чаще всего в ресторанах к пиву предлагают различные сорта сыров, в том числе и монастырский сыр, колбаски и снеки. Все блюда служат для того, чтобы гармонично дополнить вкус пива. Также популярная закуска к пиву — селёдка. В отличие от России, в Голландии селёдка практически не солёная, нежная и жирная и великолепно сочетается с пивом, особенно с боками.
9. Один из самых интересных голландских фестивалей — это Фестиваль малых пивоварен Голландии, сокращенно KBC. Его проводит «Het Klein Brouwerij Collectief» — ассоциация малых пивоварен. Обычно мероприятие проводится в городке ’s Hertogenbosch в 40 минут езды от Амстердама. Практически все малые пивовары Голландии собираются на главной площади города, чтобы продемонстрировать свою продукцию. Единственный минус мероприятия в том, что оно проходит на следующий день после Дня Королевы, который празднуют по всей стране, и иногда после большого праздника трудно посетить ещё один праздник на следующий же день. Фестиваль проходит 1-го мая.
Ещё один интересный пивной фестиваль — Boretsfestival, проводимый «Brouwerij de Molen». В нём участвуют не только голландцы — своё пиво здесь демонстрируют все ведущие крафтовые пивоварни мира. Фестиваль традиционно проходит во второй декаде сентября.
10. Крупные пивоварни в Голландии варят классические лагеры. Известные производители — это прежде всего компании «Heineken» и «Brand». Не менее известна «Koningshoeven», она же «La Trappe», производящая классические траппистские монастырские сорта. У компании «Heineken» даже есть свой музей в Амстердаме, где подробно рассказывается о процессе пивоварения.
Редакция выпуска: продюсер Дарья Миптахова, звукорежиссер Юрий Лапко, вела программу Ольга Зацепина. В качестве эксперта выступил пивной путешественник Сергей Григорьев.
Автор текстовой версии — Полина Кормщикова.