6 вопросов к пивному знатоку и собирателю пивного фольклора
Эксперт «Пивного сомелье», пивной знаток Дмитрий Булдаков, отвечает на вопросы о пивном фольклоре и пиве как таковом.
1. Что такое «пивной фольклор»?
Пивной фольклор — это вся информация, весь опыт, который получил человек о пиве, которая при этом не является научной информацией, передаётся только устно, иногда как анекдот.
Как и любой фольклор — байки, прибаутки, мифы о пиве — это попытка понять суть явления, в нашем случае — пива. Часто по прошествии времени, когда появляется более глубокое понимание, основанное на знании технологии производства пива, многие события воспринимаются, как забавные исторические анекдоты.
Например, в средние века ответственность за непонятные процессы, например, за брожение, люди возлагали на религию. От церкви требовались объяснения, как всё происходит, и по Богу ли это. Потому что если не по Богу, значит — от дьявола. Соответственно, если вы варите пиво на продажу, платите церкви определённую таксу. Сдаёте определённое количество пива «на экспертизу» и получаете благословение на продажу. А если пиво получалось плохое, значит, варила ведьма. Вот пример такого фольклора.
2. Как понять, что есть фольклор, а что — наука?
Шутки, прибаутки, юмор нужен в каждом деле. Например, когда я провожу экскурсии по пивоваренному заводу «Балтика», рассказываю разные истории с оговоркой, что есть фольклор, а что доказанные научные факты. Всегда интереснее для слушателя, если информация подана с юмором. Нельзя рассказывать о ферментах, о брожении, созревании только серьёзно — это будет очень сухо. Нужна образность, аналогии, шутки — для всего этого в том числе используется пивной фольклор.
3. Есть ли какой-то устойчивый миф о пиве, который вам постоянно приходится опровергать?
Миф о «живом» и «неживом» пиве, то есть о пастеризованном и нет. Почему-то миф о том, что непастеризованное пиво полезнее, удивительно живуч. Хотя пиво пастеризуется, чтобы увеличить срок хранения за счет кратковременного нагрева, что наоборот делает пиво более безопасным. Не нужно путаться в «живом» и «неживом» пиве, это всё микробиология. Пиво либо вкусное, либо нет, пастеризация тут ни при чём.
Гораздо больше стоит опасаться попадания кислорода в пиво — как и любой другой напиток, оно быстро окисляется, и солнечных лучей — моментально меняется вкус пива.
4. Как сейчас люди смотрят на пиво, как они его воспринимают?
Сейчас очень много людей, которые относятся к пиву с уважением. Ищут информацию в интернете, читают этикетку, изучают состав. В России на пиве очень содержательная этикетка, она позволяет получить много информации.
Масса народу приходит на экскурсии и интересуется, как это всё происходит: действительно ли правда всё, что рассказывают в рекламном ролике. Пиво всё чаще занимает достойное место у людей на столе, и они готовы покупать его. Людям всё больше нужна информация и качество. И это приятно.
Редакция выпуска: продюсер Станислав Жураковский, звукорежиссер Юрий Берингов, вела программу Ольга Зацепина. В качестве эксперта выступил пивной знаток и собиратель фольклора, Дмитрий Булдаков.
Автор текстовой версии — Селена Парфёнова.