Как минимум три причины не забивать на химию в школе (объясняет преподаватель)

«Ну и зачем мне вся эта ерунда?» — не отрицайте, что регулярно думаете об этом, заглядывая в школьные учебники. Ок, попробуем объяснить. Если не можем изменить ситуацию (школу-то надо заканчивать), будем менять отношение к ней. Обещаем: никакого занудства! Мы запускаем рубрику «Зачем это мне», в которой передадим слова преподавателей насчет того, почему их предмет вообще-то полезный в реальной жизни (а не на экзамене). А если вам уже поздновато это читать, но у вас есть свои дети — сбросьте им ссылку на текст.

«Вся жизнь — это химия»

— Химия — наука необычная. Она находится на стыке строгих наук, вроде квантовой механики, и того, что можно «потрогать». Я имею в виду какие-то реакции и свойства веществ. Лайнус Полинг, такой Нобелевский лауреат, как-то сказал: «Химики — это те люди, которые на самом деле понимают мир». Заявление громкое: а что, другие не понимают, что ли? Но, видимо, он имел в виду, что химия помогает понимать мир.

Когда изучаешь эту науку, постоянно балансируешь между формальностью и реальной жизнью, строгостью и пренебрежением, между тем, как хочется и как реально получается. Например, взять тот же периодический закон — вроде бы простая закономерность, но в ней есть нюансы. Начинаешь копать — а там свои какие-то закономерности. И так постоянно: копаешь-копаешь… Периодический закон до сих пор развивается! И вообще, вся жизнь — это химия: наш уровень организации материи как раз химический. И пользуемся мы химическим топливом, и питаемся мы за счет химических реакций.

Понятно, что все можно загуглить. Но чтобы это сделать, нужно понять, как гуглить и что искать.

1. Бытовые вопросы решаем по-другому

Жарим на масле пореже

Некоторые любят готовить на раскаленном масле — таком, что оно аж дымится. Это на самом деле очень вредно. Ненасыщенные жирные кислоты, остатки которых есть в масле, начинают переходить из цис-конфигурации в транс-конфигурацию. Тогда, если этот изомер встроится в клеточную мембрану, он снизит ее надежность. Короче, при постоянном употреблении это может привести к риску онкологии. Лучше готовить еду в духовке — например, в рукаве запекать — или в мультиварке.

Делаем вкусный холодец

В говяжьих голенках содержится белок коллаген, который при кипячении разрушается (по-умному — «денатурирует») в желатин. И он будет связан с другими белками в готовом блюде. А если покупать желатин уже готовый, в магазине, то получится не так вкусно.

Плюс при варке лучше посолить воду сразу — так процесс денатурации в кипящей воде пойдет быстрее. Если же посолить не сразу, то другие белки (кроме коллагена) денатурируют больше — и получится уже «не торт». Повара такие фишки знают, а вот со знаниями химии может знать каждый.

Выбираем минералку правильно

У нашего желудка есть определенный уровень кислотности: он может быть или повышен, или понижен. У минералки — тоже! Это можно прочитать в составе. Так, мы выберем минералку, которая необходима именно нашему организму.

— Например, моя мама долгое время покупала минералку и была уверена, что ей должно стать лучше. В итоге выяснилось, что она делала себе только хуже, — поясняет Андрей. — Если в составе много гидрокарбонатов, то для пониженной кислотности это плохо: они еще сильнее понижают кислотность.

Меняем рецепты, как вздумается

Яркий пример кулинарного лайфхака: если нужно погасить соду (для тех же блинов), а дома нет уксуса, можно выкрутиться. Если понимать химический состав компонентов. Сода — это гидрокарбонат натрия. И, как и все карбонаты, она реагирует на кислоту выделением углекислого газа. Поэтому можно взять обычный лимон — и выдавить на соду. В принципе даже лучше будет: лимонный сок натуральнее и не воняет.

Заботимся о природе, пока моем посуду

— Обычное хозяйственное мыло отлично чистит и безвредно для рук — разве что может их подсушивать, если слишком щелочное. В нем содержатся соли стеариновой кислоты, которые без проблем разрушаются бактериями, — объясняет Андрей.

Алкилсульфонаты и особенно перфторалкилсульфонаты, которые есть в некоторых «крутых» чистящих средствах, являются очень хорошими ПАВами. Но некоторые из них сейчас даже запрещаются к добавлению в продукцию: они никак не расщепляются и не перерабатываются, а просто попадают в канализацию, после чего — в природные условия.

— Когда тебе говорят «это не экологично», думаешь: «Мало ли что там „не экологично“?» А вот когда ты ясно представляешь, как это работает и какие последствия принесет природе, то уже понимаешь — уверен учитель.

Боремся с пятнами новыми методами

Из поверхностного: пятна ржавчины выводятся магазинной лимонной кислотой. Кипячение чайника с ней же и аптечной перекисью водорода поможет также избавиться от налета желтизны.

А вот с пятнами от чернил справится органический растворитель. Из доступных в обычных хозмагах средств подойдет ацетон. Его можно развести пополам с водкой для снижения летучести.

— Но это все конкретные практические советы, — говорит Андрей. — Дело в том, что когда знаешь химию, ты можешь сам себе такие советы придумывать. Если ты не сразу поймешь, что подойдет, то, по крайней мере, сможешь понять, в каком направлении искать.

2. Не ведемся на уловки мошенников

Самый простой пример — фильтры для воды и то, как нам их продают. Прибор для проверки «чистоты» не что иное, как обычный иономер, который замеряет электропроводность воды. Если цифра покажется большая, то продавцы уверяют: наша вода — плохая.

Суть в том, что в нашей питьевой воде в любом случае содержатся различные ионы — и это норма. Если их оттуда убрать (что хотят предложить сделать продавцы фильтров), получится обычный дистиллят. А пить его не совсем естественно, по словам преподавателя, ведь в природе такой воды не бывает: там уже содержатся эти самые ионы (гидрокарбонаты, кальций и все остальное, что оседает, кстати, в чайнике). К тому же, некоторым к дистилляту придется привыкать (возможно, и ценой расстройства желудка).

Продавцы еще могут достать «хорошую» воду (тот самый дистиллят) и продемонстрировать вам. Лайфхак: предложите им эту воду посолить и еще раз проверить.

— Ну что, от соли хорошая вода станет плохой? — смеется химик. — Но как только ионы (соль) появятся в воде, электроды приборчика среагируют. Вернее, один из них останется в порядке, а вот второй начнет реагировать — появится зелено-коричневая масса с пузырьками газа. И что, значит, эта «хорошая» вода тоже плохая?

Конечно, нам скажут, что все это — из воды. На самом деле это соединения железа. Кто разбирается в химии, тот это понимает.

— К нам домой как-то заходил такой продавец, — вспоминает Андрей. — Ну, я пустил ради прикола. Мне начали показывать фотографии каких-то ржавых труб, мол, по ним к вам вода течет домой, а вы ей пользуетесь. Дальше продавец налил обычной воды в емкость, достал приборчик для электролиза: ну и понятно, что железные электроды в воде дали ржавчину. «Вот, посмотрите, это все в нашей воде!» Я говорю: «Нет, это от электродов получилось». Парень не верил. Я взял булавку, тоже засунул — в свой приборчик для электролиза. Естественно, на булавке появилась ржавчина, сама она начала истончаться — и со временем расщелкнулась. Продавец был такой ошалевший, наверное, сам в это верил!

Еще в интернете (и даже по телевизору порой) рассказывают байки про «память воды», про какие-то «энергетические структуры» в ней, способность передавать информацию и так далее.

Из более простых вещей — это растительное масло, на котором пишут, что в нем «нет холестерина». Но откуда ему там быть?

3. Шарим в лекарствах, ремонте и составах

Все эти секреты — например, как с холодцом, — становятся очевидными. Такие же есть и у строителей, которые часто замешивают, например, шпатлевку.

— У меня сейчас самого дома ремонт, и я делаю его своими руками, — признается Андрей. — Так вот я прекрасно понимаю, где лучше сработают «жидкие гвозди», где силиконовый герметик, а где подойдет и обойный клей.

Еще, например, небезопасной может быть водостойкая фанера: в ней обычно содержится фенолформальдегидная смола, которая вредна. Точно так же никто бы не стал пить метиловый спирт или «незамерзайку», если бы знал, что будет потом.

Также знания химии помогают в экономии.

— Вот в «Нош-пе» действующее вещество — дротаверин. Очень дешевое вещество, которое можно купить само по себе. Суть та же. Конечно, есть препараты, в которых особая технология производства или еще какие-то тонкости, но при знаниях химии можно точно понимать: в каком случае есть смысл гнаться за импортным, а в каком — нет смысла переплачивать. Особенно это касается витаминов, пищевых добавок и так далее. Я частенько выбираю товары по составу на этикетке. Со знаниями спадает пелена с глаз в мире товаров.

Среди типичных случаев преподаватель перечисляет бензоат натрия на этикетке: обычный человек может проассоциировать это с бензином и испугаться, а знатоку будет понятно, что это консервант. Похожая история с ферроцианидом калия в колбасе — он безвреден в отличие от ядовитого цианида калия. А вот нитритов в составе должно быть поменьше.

«Гугл не источник истины»

Конечно, можно и в гугле забить «как почистить чайник». Но с химией сразу понятно, будет работать тот или иной вариант или нет. Гугл — это же не источник истины, а источник того, что туда положили. Чтобы ориентироваться в этом, надо знать основы. Химик немного по-другому представляет мир. Чтобы понять какое-то явление, его нужно оценить с разных сторон.

— Это не в смысле «разные мнения выслушать». Это значит, что нужно подойти с точки зрения разных наук: физики, математики, биологии — и даже со стороны своей интуиции, — подчеркивает Андрей. — В общем, химия — это целый способ мышления. Выучить ее невозможно. Выучить можно право, историю, даже математику можно выучить, потому что она строгая. То есть по сути, даже не понимая, что-то решить можно. В химии так не выйдет. Можно заучить свойства вещества, температуры плавления, цвет, запах, но вот именно как это все устроено — надо понимать. По крайней мере, стремиться понимать. Тогда и мозги будут развиваться — это то, что надо для жизни.