Бакинские сыроделы рассказали, как готовится сыр мотал

В Азербайджане практически любой опыт передают из поколения в поколение. Например, сыр мотал, который ценители ставят в один ряд с итальянскими и французскими сортами, сейчас готовят так же, как и несколько тысячелетий назад. Рецепт держат в строжайшем секрете, но корреспонденту «МИР 24» Нигяр Оруджевой удалось узнать некоторые тонкости приготовления.

Многие клиенты приезжают на рынок в Баку, чтобы купить мотал именно у Вахида Тагиева. Товар на прилавке у него не залеживается. Для приготовления мотала используется исключительно овечье молоко. Сыроделы берут шкуру барана, очищают ее от шерсти, солят, сушат под солнцем и выворачивают наизнанку. Таким образом получается мешок. В него выливают парное молоко и заквашивают. После всех процедур мешок завязывают и три месяца не открывают.

«Получается натуральный продукт, без химических добавок. Он вкусный и полезный. Гурманы предпочитают именно его», - говорит Тагиев.

Домохозяйка Лидия Мустафаева добавляет сыр мотал в гутабы. Это национальное блюдо пользуется особой любовью у азербайджанцев - за простоту в приготовлении и пользу для здоровья.

«После зимы в организме нехватка витаминов, поэтому в блюдо мы добавляем зелень. Ну и, конечно, сыр. Он придает особый вкус и аромат», - рассказывает женщина.

В старину такими гутабами угощали шахов и султанов. А сегодня любая азербайджанская хозяйка потчует ими своих гостей. Еще одна особенность сыра мотал - то, что его можно хранить больше двух лет. За это время он не теряет своих вкусовых качеств и не портится.

Близится лето, овечьи стада целыми днями будут пастись на высокогорных лугах и давать много молока. Это время для приготовления новых запасов душистого сыра с трехтысячелетней историей.