"Партизанское угощение": как делают соления и квашения для минчан

 

Сейчас самая пора квасить капусту. Для приготовления этого традиционного и весьма полезного яства подходят только поздние сорта, набравшие сахара.

Рецепт хрустящей капусты прост и проверен временем. С кочанов снимают верхние листья, удаляют кочерыжку, шинкуют. Добавляют тертую морковь и соль. Обязательно разминают, чтобы капуста пустила сок.
 

– А дальше она отправляется на семь дней на ферментацию при температуре 26–28 градусов, – поясняет технолог УП "Партизанское" Екатерина Чернявская. – Температурный режим очень важен для брожения сахаров. В результате этого процесса выделяется молочная кислота – естественный консервант.







Квашеную капусту на УП "Партизанское" делают не только с морковью. Добавляют в нее также клюкву, тмин, яблоки. Реже делают капусту с тмином и свеклой. Такое производство не прекращается всю зиму несмотря на дни недели и фазы луны. В контейнерах массой 500 кг готовый продукт хранится в холодильнике при температуре 1–4 градуса.
 

Рядом в таких же контейнерах, но в два раза меньших по весу, ждут отправки в магазины соленые зеленые томаты и огурцы, в бочонках в рассоле – ароматный чеснок. Определить готовность последнего (вымачивается он в течение месяца) можно по цвету.








– Правильно приготовленный чеснок становится прозрачным, – отметила технолог. – Он такой же острый, как и свежий, но уже не жгучий.
 

Специалисты отмечают: скоро дойдут до кондиции и моченые яблоки. Им, как и чесноку, нужен для этого месяц. Лучше всего зарекомендовала себя антоновка. Снятые с дерева фрукты пару недель отлеживаются, набирают сахаристости. Затем их моют и укладывают в контейнер, перекладывая соломой, предварительно запаренной кипятком. А дальше заливают рассолом с ржаной мукой.
 

УП "Партизанское" можно смело назвать кладовой витаминной продукции. Помимо приготовления солений здесь хранят свежие картофель, лук, морковь, капусту, свеклу и яблоки.






На предприятии как раз завершается закладка сельскохозяйственной продукции в стабилизационный фонд города на межсезонье.
 

– В текущем году нам надо было положить в закрома 21.300 тонн картофеля. Этот план мы выполнили на 100 %. В хранилище – более 20 тысяч тонн овощей и 6.230 тонн яблок, – рассказала первый заместитель директора УП "Партизанское" Елена Бердникович.
 

Вся продукция проходит обязательную проверку. Центральная аккредитованная лаборатория предприятия интересуется не только документами, которые подтверждают качество овощей и яблок. Специалисты также проверяют органолептические качества продукции, исследуют товар на содержание нитратов и радионуклидов.
 

На базах УП "Партизанское" созданы оптимальные условия для хранения сельхозпродукции. В этом году модернизовали складские помещения в деревне Таборы для хранения яблок в газовой среде. Сейчас в камерах, заполненных смесью из углекислого газа и кислорода, можно хранить до 2,5 тысяч тонн плодов.
 

В настоящее время специалисты УП "Партизанское" разрабатывают проект установки линии автоматической очистки и вакуумной упаковки овощей.
 

– Уже подготовлена необходимая документация, она прошла экспертизу, сейчас определяются источники финансирования, – пояснила Елена Бердникович.