Сами себе эксперты

Почему в курице... вода? Чем должна пахнуть морская рыба?

В редакцию “НГ” приходят письма, в которых читатели интересуются, как правильно выбирать те или иные продукты. Часто они не знают, как поступать, если что-то настораживает в приобретенной ими покупке. Случается и так, что настойчиво начинают отстаивать свои права, и вдруг выясняется, что их сомнения в качестве выбранного продукта совершенно необоснованные.

Не вся рыба одинаковая!

Житель Пинска Сергей Нестерук в своем письме высказывает недовольство вкусовыми качествами рыбы, которую приобрел на рынке и приготовил в домашних условиях.

“Скумбрия оказалась суховатой и имела неприятный запах, — сетует в своем письме мужчина. — Подскажите, пожалуйста, как не ошибиться в следующий раз и правильно выбрать такой продукт? На вид вроде вся рыба одинаковая”.

— Не стесняйтесь, попросите у продавца рыбного отдела поближе посмотреть и понюхать рыбу, — советует начальник лаборатории НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Ирина Почицкая. — Морская рыба должна приятно пахнуть морем или йодом, речная имеет типичный рыбный запах. Если замороженная рыба деформирована, у нее подсохшие искривленные плавники — это значит, что продукт неоднократно размораживали и замораживали вновь. Запах прогорклого жира свидетельствует о том, что не соблюдались условия хранения продукта.

Подозрительный “Петруха”

Жительница Орши, пенсионерка Татьяна Гришина, пишет, что купила недавно в продовольственном магазине бройлерного цыпленка марки “Петруха” и очень удивилась, когда при разморозке птицы под ней в посудине оказалось немало жидкости.

“Видно, эти куры при жизни пили слишком много воды, — горько шутит женщина и высказывает такие предположения: — Скорее всего, мясо, перед тем, как отправить на продажу, вымачивают еще на производстве, чтобы набрякло водой и прибавило в весе. Или делают это в магазине, чтобы казалось свежее. Почему же я должна платить за воду по цене курятины?”

— Воду в мясо никто не добавляет и производители никого не собираются обманывать, — пояснила главный специалист по качеству и переработке филиала “Серволюкс Агро” СЗАО “Серволюкс” Татьяна Красик. — Все зависит от того, как длительно и при какой температуре размораживается продукт. Чем дольше мясо проходит стадию разморозки, тем больше мясного сока оно теряет. По ГОСТу с одного килограмма куриного мяса допускается потеря до 4 процентов. А это — 40 граммов.

Специалист рассказала, что существуют технологии, когда мясо курицы действительно “шпигуют” маринадами, специями и добавками. Делается это для сокращения времени приготовления и размягчения куриного мяса. Но тогда на этикетке обязательно должно значиться, что это полуфабрикат, и указываться состав добавок. Как правило, такие продукты стоят дешевле цельного мяса.