Стакан кефира. Изменился ли этот кисломолочный напиток за 75 лет

Именно столько лет прошло с тех пор, как на минском Центральном молочном заводе выпустили первую бутылку кефира, рецепт которого пришел к нам с Северного Кавказа.

“Раньше кефир был более плотный, чем современный. Он не выливался из бутылки, его нужно было оттуда вытряхивать либо доставать ложкой, — вспоминает научный сотрудник лаборатории технологий цельномолочных продуктов и концентратов Института мясо-молочной промышленности Елена ВАЛЯЛКИНА. — А все потому, что тогда его изготавливали термостатным способом: разливали в тару и только потом сквашивали, выдерживая при определенной температуре в термостатной камере. После сквашивания его не перемешивали, поэтому он и был таким плотным”.Теперь же кефир делают резервуарным способом, то есть сквашивают в специальном резервуаре, перемешивают, добавляют при необходимости пищевые ингредиенты и разливают в тару. Кстати, покупатели очень любили тот плотный кефир. “После того как в 60—70-х годах молокоперерабатывающие предприятия перешли на резервуарный способ изготовления кефира, покупатели долго не могли привыкнуть к новинке и возмущались, почему кефир стал таким жидким”, — замечает наша собеседница. И подчеркивает, что никто не начал разбавлять кефир — все дело именно в перемешивании.Прежней осталась и рецептура кефира, да и кефирные грибки с тех времен культивируются по той же технологии. Зато упаковка молочных продуктов за это время прошла большой эволюционный путь. В СССР они разливались в незабвенные стеклянные бутылки с широким горлышком, которые закрывались фольгированной крышкой.  Кстати, недавно молочные продукты начали разливать в ПЭТ-бутылки с широким горлышком. Они быстро завоевали популярность среди покупателей, и производители объясняют это именно ностальгией людей по тем стеклянным советским бутылкам.