Кухонные ножи: для разных продуктов – разный нож

Короткие и длинные, тонкие и толстые, изогнутые и прямые. Ножи бывают даже круглыми. Конечно, устраивать дома обширную экспозицию холодного оружия поварского труда не обязательно. Достаточно иметь несколько универсальных ножей, которые справятся с любыми задачами. Но для начала разберемся с главными элементами всех хороших ножей. Алена Высоцкая, представитель кулинарного интернет-проекта: Лезвие остро заточенного ножа всегда тонкое и практически невидимое. Что касается материала, из которого изготовлен нож, то оптимальный – это, пожалуй, многослойная сталь. Она дает практически идеальное лезвие, которое держит заточку и не ломается. Нож из титана будет легким, устойчивым к коррозии, но очень ломким и дорогим. У керамических ножей заточка держится дольше других, но керамика очень хрупкая. Для рукоятки идеальным вариантом тоже является металл. Такие ручки долговечны, не ломаются и не трескаются, как дерево, не разбалтываются, как пластик. Режущая кромка лезвия может быть гладкой, зубчатой или волнообразной, сообщает корреспондент телекомпании «Столичное телевидение» . Ножи с гладкой режущей кромкой – самые универсальные и самые разнообразные по форме и предназначению. Зубчатая кромка хороша для резки хлеба и других продуктов с жесткой корочкой и мягкой сердцевиной. Волнистое лезвие позволяет легко отделять продукты от ножа, а значит, идеально для тортов, сыра и ветчины. Теперь перейдем к предназначению ножей. Самый простой и он же самый популярный – универсальный нож. Обычно у него не очень широкое и не очень длинное лезвие. Такое орудие можно использовать для чистки и резки овощей, фруктов, колбас, сыров, зелени и даже мяса. Алена Высоцкая, представитель кулинарного интернет-проекта: У хлебного ножа очень длинное и прочное лезвие, которое закругляется к режущей поверхности. Этот нож снабжен зубчатой режущей кромкой, которая без труда распиливает корку и не деформирует мякоть. Кроме хлеба применяется для нарезки ананасов, арбузов и дынь. А вот для того, чтобы нарезать тонкие ломтики ветчины, рыбы или мяса, понадобиться другой нож: длинный, узкий, с ровной режущей кромкой. Но на лезвии расположены углубления, благодаря которым кусочки не мнутся и не прилипают к ножу. Филейный нож – самый узкий и длинный из всех. Незаменим для любителей суши и роллов, поскольку предназначен для нарезания мяса и рыбы тонкими кусочками. У филейного ножа очень гибкое лезвие, что позволяет делать разрез одним движением. Алена Высоцкая, представитель кулинарного интернет-проекта: Его коллега – нож для мяса – довольно редкий гость на обычных кухнях. У него изогнутая форма и необычное, расширяющееся к кончику лезвие. Такая форма позволяет правильно распределять усилия и без труда резать жесткое мясо. А самый любимый нож всех профессиональных кулинаров так и называется – поварской нож. У него достаточно весомая рукоять и широкое лезвие длиной до 30 см, сообщает корреспондент телекомпании «Столичное телевидение» . Мастера таким ножом могут делать абсолютно все: и мясо разделывать, и зелень измельчать. Алена Высоцкая, представитель кулинарного интернет-проекта: Лезвие овощного ножа короткое, небольшое, 10 см. С ровной режущей кромкой, острым кончиком и большой рукоятью. Используется для чистки и резки овощей и фруктов. А такой нож можно увидеть практически на любой кухне. Его яркая особенность – два направленных друг к другу лезвия. Овощной нож используют для чистки картофеля, яблок и многих других овощей и фруктов. Сыр и помидоры удостоились особенной чести в виде специальных ножей с длинным зубчатым лезвием. В нем, обычно, имеются отверстия и углубления, сделанные для того, чтобы избежать прилипания кусочков сыра к ножу. Кончик и сырного, и томатного ножа похож на вилку, чтобы удобнее подхватить ломтики, сообщает корреспондент телекомпании «Столичное телевидение» . А когда сыр с помидорами оказываются в пицце, то ее удобнее всего разрезать специальными круглыми ножами. Совершенно отдельное место среди ножей занимают инструменты для карвинга. Тут есть и совершенно специфические инструменты, и достаточно универсальные. Так, основные карвинг-ножи идеальны для очистки и обычной нарезки сочных овощей и фруктов. Алена Высоцкая, представитель кулинарного интернет-проекта: Так называемые самозатачивающиеся ножи - это всего лишь удачный маркетинговый ход 20-летней давности. Ножей, которые сами бы точились о капусту или хлеб, не бывает. Как не существует и лазерной заточки. Лазер ничего не точит. Кромку с мелкой насечкой делает обычный станок, лазером в которой является только контроль угла заточки.