Полезно знать. Путеводитель по пищевым добавкам

Фото: helpmeloseweightforgood.com

Часто бывает, что ознакомившись с составом продукта, мы обнаруживаем длинный список непонятных ингредиентов, которые покупать не планировали.

Числовые коды "Е" относятся к системе, разработанной Европейской комиссией по пищевым добавкам. Эта классификация прижилась во всем мире. Наше законодательство разрешает производителю указывать в составе либо числовой код, либо описывать добавку словами. Производитель может включить сколько угодно химических соединений в состав своего продукта, а вот разрешенное количество той или иной добавки обязательно проверяется перед выпуском каждого товара на рынок.

Максимально допустимый уровень поступления добавки рассчитывается исходя из данных токсикологического исследования на животных. В ходе изучения выявляется недействующая доза, затем она уменьшается в сто раз. Конечное число и является разрешенным количеством. Если в составе продукта несколько "Е", то их максимальное количество будет измеряться по веществу с наименьшим допустимым уровнем. В сумме пищевые добавки не должны превысить этой дозы.

Производство, поставка, применение и реализация пищевых добавок на территории Беларуси регламентируются Санитарными правилами и нормами "Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению". У нас разрешены только добавки, одобренные Минздравом. Все химические соединения, которых нет в официальном перечне, автоматически попадают в категорию запрещенных. Если добавку запрещают в европейских странах, она также исключается из списка Минздрава. Кроме того не все химические вещества, разрешенные в ЕС, можно применять в Беларуси.

Продукты, которые дошли до прилавка, соответствуют санитарным нормам. Однако стоит помнить, что даже разрешенные добавки могут спровоцировать аллергию.

Перечень пищевых добавок, разрешенных к применению в Республике Беларусь:

Е 100–Е 199 - красители. Отвечают за усиление утраченной во время обработки или естественной окраски. Некоторые красители являются натуральными, их получают из ягод, цветов, листьев, другие - синтетическими (создают в лаборатории). Последние безопасны, но не содержат никаких витаминов.

E 100, E 101, E 102, E104 - желтые

E110 - оранжевые

E 120, E 122, E 124, Е 129 - красные

E 131, E 132, E 133 - синие и фиолетовые

E 140, E 141, Е 142, Е 143 - зеленые

E 150a, E 150b, E 150c, E 150d, E 151, Е 152, E 153, E 155 - коричневые и черные

E 160a, E 160b, E160c, E 160d, E 160e, E 160f, E 161а, E 161b, E 161c, E 161d, E 161e, E 161f, E 161g , E 162, E 163, E 170, Е 171, Е 172, Е 173, Е 174, Е 175, E 180, E 181, E 182 – другие, в том числе поверхностные красители

Е 200-Е 299 - консерванты. Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков.

E 200, Е 201, E 202, E 203

E 210, E 211, E 212 , E 213, E 214, E 215 , E 218, E 219

E 220, E 221, E 222, E 223, E 224, E 225, E 226, E 227, E 228

E 230, E 231, E 232, E 234, E 235, E 236, E 237, E 238, E 239

E 241, E 242, E 249

E 250 , E 251, E 252

E 260, E 261, E 262, E 263, Е 264, Е 265, Е 266

E 270

E 280, E 281, E 282, E 283

E 290, E 296, E 297

Е 300-Е 399 - антиокислители. По действию схожи с консервантами - защищают продукты от окисления, прогоркания и изменения цвета. Существуют природные соединения (например, аскорбиновая кислота, витамин E), однако в промышленности чаще используют искусственные. Обычно в состав продукта включают несколько видов антиокислителей, т.к. в одиночку они не могут выполнить свою функцию на 100%.

E 300, E 301, E 302, Е 303, E 304, E 306, E 307, E 308, E 309

E 310, E 311, E 312, E 314, E 315, Е 317, E 318, E 319

E 320, E 321, E 322, Е 323, E 325, E 326, E 327, Е 328, Е 329

E 330, E 331, E 332, E 333, E 334, E 335, E 336, E 337, E 338, E 339

E 340, E 341, Е 342, Е 343, Е 345, Е 349

E 350, E 351, E 352, E 353, E 354, E 355, E 356, E 357, Е 359

E 363, Е 365, Е 366, Е 367, Е 368

Е 375

E 380, Е 381, Е 383, Е 384, E 385, Е 386, Е 387

Е 391

Е 400-Е 499 - стабилизаторы. Сохраняют консистенцию продукции, повышают вязкость.

E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 405, E 406, E 407, E 407a, Е 409

E 410, Е 411, E 412, E 413, E 414, E 415, E 416, E 417, E 418, Е 419

E 420 , E 421, E 422

Е 430, E 431, E 432, E 433, E 434, E 435, E 436,

E 440, E 442, Е 444, E 445, Е 446

Е 450, Е 451, Е 452, Е 459

E 460, E 461, Е 462, E 463, E 464, E 465, E 466, Е 467, Е 468, Е 469

E 470, E 471, E 472a, E 472b, E 472c, E 472d, E 472e, E 472f, Е 472g, E 473, E 474,E 475, E 476, E 477, E 478, E 479

Е 480, E 481, E 482, E 483, Е 484, E 491 E 492, E 493, E 494, E 495, Е 496

Е 500-Е 599 - эмульгаторы. Поддерживают структуру продуктов и похожи на стабилизаторы. Эти добавки помогают создать однородную смесь из несмешиваемых жидкостей, чаще всего из воды и масла.

E 500, E 501, E 503, E 504, Е 505, E 507, E 508, E 509

Е 510, E 511, E 513, E 514, E 515, E516, E 517, Е 518, Е 519

E 520, E 521, E 522. E 523, E 524, E 525, E 526, E 527, E 528, E 529

E 530, E 535, E 536, E 538, E 539

E 541, Е 542

Е 550, E 551, E 552, E 553, E 554, E 555, E 556, E 558, E 559

Е 560

E 570, E 574, E 575, E 576, E 577, E 578, E 579

Е 580, E 585

Е 600-Е 699 - усилители вкуса и аромата. Возвращают еде потерянный во время обработки и хранения вкус и аромат. Могут скрывать неприятный вкус продуктов. Извлечение из продуктов натуральных ароматизаторов весьма дорогостоящий процесс, поэтому промышленность использует ароматизаторы, идентичные натуральным. По химической структуре они полностью соответствуют природным.

E 620, E 621, E 622, E 623, E 624, E 625, E 626, E 627, E 628, E 629

E 630, E 631, E 632, E 633, E 634, E 635, E 636, E 637

E 640, Е 641, Е 642

E 900-E 999 - самые разные добавки. Сюда входит пчелиный воск, парафины, кислород, пропан и многое другое.

E 900, E 901, E 902, E 903, E 904, Е 905а, E 905b, E 905c, Е 906, Е 908, Е 909

Е 910, Е 911, Е 913

Е 920, Е 921, E 927a, E 927b, Е 928

Е 930, E 938, E 939

Е 940, E 941, E 942, E 943a, E 943b, Е 944, Е 945, Е 946, E 948

Е 950, Е 951, Е 952, E 953, E 954, Е 955, Е 957, Е 958, E 959

E 965, E 966, E 967

E 999

Е 1000-Е 1099 - дополнительные химические вещества. В этот диапазон помещают недавно созданные добавки, не попадающие в стандартную классификацию.

Е 1000, Е 1001, E 1103, E 1104, E 1105

E 1200, Е 1201, Е 1202

E 1400, Е 1401, E 1402, Е 1403, E 1404, Е 1405

E 1410, Е 1411, E 1412, E 1413, E 1414

E 1420, Е 1421, E 1422, Е 1423

E 1440, E 1442, Е 1443

E 1450, Е 1503, E 1505, E 1518

E 1520, Е 1521

Не забывайте, что многими добавками мы спокойно пользуемся дома. Например, содой (Е 500), уксусом (Е 260), лимонной кислотой (Е 330).

Специалисты советуют покупать продукты, в которых содержится не более 2-3 распространенных пищевых добавок. Обращайте внимание на срок хранения и цвет товара.

В любом случае право выбора за покупателями. Если мы перестанем приобретать продукты, перенасыщенные химическими добавками, производитель будет вынужден пересмотреть подход к рецептуре и уменьшить количество синтетических компонентов.