Выгодно ли разделывать дома рыбу на филе? Посчитали экономию на примере минтая и трески

GO.TUT.BY уже проверил, выгодно ли разделывать дома курицу. А теперь мы решили посчитать, стоит ли покупать целую рыбу и самостоятельно превращать ее в филе.

Помог с разделкой рыбы шеф-повар кулинарной студии «Маис» Денис Исаев. В начале эксперимента он пояснил, что брать недорогую рыбу тушкой обычно удобнее, если вам нужно ее порезать и пожарить кусочками. А вот насчет разделки на филе повар усомнился: все-таки от практически любой рыбы много отходов в виде хребтовых костей, которые особо не пустишь в ход даже в рыбный бульон.

Для эксперимента выбрали замороженную тушку минтая (за 700 г заплатили 3 рубля 49 копеек) и трески (за 946 г заплатили 10 рублей 87 копеек). Итого за четыре тушки — 14 рублей 36 копеек.

Денис советует выбирать охлажденную рыбу. Во-первых, она меньше потеряет при разморозке, а во-вторых, вы будете уверены в ее свежести. Вот как в нашем случае «растаял» вес тушек после разморозки.

Две тушки минтая стали весить 655 г (мы платили за 700 г).

Две тушки трески — 908 г (вместо первичных 946 г).

Денис отделил по два филе от каждой рыбы и оставил его на коже (если хотите без кожи — выбирайте крупную рыбу). И вот что получилось.

Из двух тушек минтая вышло четыре филе весом 401 г.

Отход в виде хребтовых костей получился 250 г.

Из трески вышло 631 г филе.

А костей — 266 г.

Мы посчитали, сколько бы отдали за уже разделанное филе в магазине (надо учитывать, что оно обычно продается уже без кожи).

Рыба	Вес, кг	Цена в магазине, за кг филе	Сумма, которую нужно заплатить
Минтай	0,401	7 рублей 52 копейки	3 рубля 2 копейки
Треска	0,631	25 рублей 75 копеек	16 рублей 25 копеек
Итого			19 рублей 27 копеек

Купить сразу филе разделанного минтая без кожи было бы разумнее (3 рубля 2 копейки за готовое филе против 3 рублей 49 копеек, если разделывать рыбу дома), а вот на треске можно и сэкономить — особенно если заготовить рыбу наперед (16 рублей 25 копеек в магазине против 10 рублей 87 копеек с самостоятельной работой).

Как разделывать рыбу

Разделка рыбы зависит от того, какая часть тушки вам нужна. Если это филе — следует отделить брюшные и спинные плавники, сделать разрез вдоль хребта и надрезать рыбу. Постарайтесь при этом прорезать «мясо» до позвоночника. Затем нужно повернуть тушку спинкой вверх и обрезать филе с другой стороны. По желанию можно отделить шкурку от «мяса».

Советы от шеф-повара

1. При выборе рыбы обращайте внимание на степень ее глазировки (ледяная оболочка на тушке — чем меньше льда, тем меньше будут потери при разморозке) и на страну вылова. Как правило, рыба из Китая, Чили и Перу дешевле, из России и Норвегии — дороже.

2. Рыба в любом случае «теряет» вес при разделке и разморозке. Поэтому прежде чем заниматься разделкой, подумайте, возможно, вам проще порезать рыбу на куски или запечь тушкой. Есть виды рыбы, которую лучше запекать, солить или готовить целиком — дорадо, барабулька, сибас, скумбрия, сельдь. А вот хек, морской окунь, треску чаще готовят в виде филе.

3. Хребтовые кости можно использовать для рыбного бульона, однако чаще это касается «остатков» лосося или форели, а на хребтовых костях того же минтая или трески остается очень мало «мяса» для наваристого бульона.