«Почистить зубы было подвигом». История Саши, которая стала делать ЗОЖ-торты из-за болезни
Александре Живодровой 25 лет. Полтора года назад девушка стала делать торты на заказ. Их состав многим покажется странным: без рафинированного сахара, пшеничной муки, яиц и молочных продуктов. Но белоруска уверена, что она помогает прикоснуться к «сладкой жизни» тем, кому это действительно надо, ведь ее домашняя кондитерская началась с личной истории и серьезного диагноза.
«Почистить зубы было подвигом»
Совершеннолетняя жизнь Саши началась с проблем со здоровьем — девушке диагностировали артрит (аутоиммунное заболевание суставов). За семь лет она прошла разные этапы болезни, к названию которой каждый раз добавлялись новые слова — ревматоидный, реактивный.
— Артрит — это когда суставы изнутри раздувает. Это неподвижно, некрасиво, больно — и когда твоей маме говорят, что в 20 ты можешь стать инвалидом, — описывает свое состояние Саша. — В моей жизни были горы антибиотиков, несколько лет повышенной температуры, соки, йога, мануальная терапия, вегетарианство, травы, проработки чакр, массаж, гомеопатия, инъекции озона, пиявки, кинезиология, гадалки, скипидарные ванны, святые источники, снижение веса до 43 кг, биорезонансная диагностика, психотерапевт, лечение биополем руками и полгода ада, когда почистить зубы было подвигом.
И когда, как шутит Саша, терять ей было нечего, она решила попробовать диету под названием «аутоиммунный палеопротокол».
— Ее смысл в том, чтобы исключить все продукты, которые могли вызвать раздражение и повышенную проницаемость кишечника: зерновые, бобовые, молочные продукты, сахар, яйца, орехи, кофе. Чтобы войти в ремиссию, мне понадобилось около пяти месяцев, сейчас результаты анализов гораздо лучше.
Мнение ревматолога
О том, может ли диета помогать при артрите, мы поинтересовались у ревматолога, доктора медицинских наук, профессора Тамары Тябут:
— Трудно рассуждать о правильности постановки диагноза на основании нескольких представленных симптомов, но хочу лишь уберечь множество молодых пациенток от ошибок, которые делаются при появлении в их жизни диагноза «артрит». Разновидностей артрита много всяких и разных, и несмотря на наличие поломок в работе иммунной системы, приводящих к их развитию, заболевание у каждого возникает и протекает по индивидуальному сценарию. Большое значение придается генетическим факторам, хроническим очагам инфекции, стрессовым ситуациям, наличию депрессивных расстройств, поведенческим факторам риска — курению, гиподинамии.
Лечение любого ревматического заболевания включает два направления: немедикаментозное и медикаментозное. Немедикаментозное учитывает возможности диетотерапии, кинезиотерапии, психотерапии, лечебной физкультуры, массажа, использования подручных средств передвижения, ортезов, стелек. Медикаментозное — применение препаратов, влияющих на течение болезни: препаратов базисной терапии, симптоматических лекарственных средств, уменьшающих симптомы болезни и биологических генно-инженерных препаратов, которые наиболее значимо влияют на течение заболевания.
Что касается взаимосвязи деятельности кишечника и состояния иммунной системы, то она однозначно есть. В кишечнике очень много клеток, относящихся к иммунной системе. Инфекционные возбудители часто проникают в организм человека через кишечник, здесь же находятся микроорганизмы, которые уничтожают патогенных возбудителей. Наши «домашние» кишечные бактерии, иначе микрофлора (микробиота) — собирательное название микроорганизмов, находящихся в симбиозе с человеком, которые влияют на множество физиологических процессов, и в первую очередь на обмен веществ. Возможно, исходные проявления дисбиоза позволили улучшить состояние Александры, однако это очень хрупкое равновесие: для лечения нужно использовать все доступные методы, предварительно уточнив диагноз заболевания.
Необычный подход к питанию побудил девушку окончить курсы диетолога-нутрициолога. Саша поняла для себя, что нет какого-то одного типа питания, который подходит всем людям.
— Любой рацион нужно опробовать на себе, наблюдая за своим организмом. Главное — не бояться отката, если что-то пошло не так. Вот человек объявляет себя веганом, и ему уже неудобно менять позицию, — это, конечно, неверный подход к своему здоровью. За время болезни я пробовала вегетарианство, но этот тип питания не улучшал мое здоровье, а это интересовало меня в первую очередь, уже потом — этическая сторона вопроса.
Болезнь закрыла дома, но помогла найти себя
Когда многие продукты были под запретом, Саша больше всего скучала по сладкому. Девушка искала хоть какое-нибудь угощение, но все, из чего делаются классический торт или пирожные, — сахар, яйца, мука — она не ела. Так начала готовить сама: экспериментировала с рецептурами, прорабатывая все на домашней кухне.
— Благо отношения с кулинарией у меня тесные: не было такого, что я не понимаю, что делать с ингредиентами, — шутит Саша. — Мне всегда нравилось готовить, и у меня было смежное образование: коммерческая деятельность на предприятии общественного питания, — по которому я успела поработать и в общепите, когда состояние здоровья еще позволяло.
Подсластить свою жизнь пробовала конфетами — не только из кураги и грецкого ореха.
— Я очень требовательна к сладкому. Если это что-то веганское, то это не значит, что невкусное. Стараюсь сделать так, чтобы не звучало слов: «Для веганских конфет сойдет».
Первым тортом, которым Саша была довольна настолько, чтобы попробовать продавать, был чизкейк с тофу, который она приготовила для экофестиваля. Позже появились и сладости на заказ: например, веганский торт с вишней.
— Тогда я уже окончила университет, у меня не было работы, потому что болезнь фактически закрыла дома. Были нужны деньги, но физически я не чувствовала, что могу ходить на работу по графику. Начала искать варианты самозанятости: сразу попробовала вести социальные сети для разных коммерческих аккаунтов, а потом решила продавать свои сладости. Честно, не думала, что это надолго.
Готовила торт в синагоге
Свою нишу в кондитерском мире она определяет как «сладости для тех, кто ограничивает себя в продуктах по физиологическим причинам и этическим взглядам». Килограмм торта стоит 45−50 рублей. За полтора года работы чаще всего к ней обращались за безлактозными тортами для детей, веганскими десертами и сладостями для диабетиков.
Девушке нравится, что своими сладостями она спасает чей-то праздник. И все чаще — чью-то свадьбу. В ее коллекции уже с десяток вегетарианских тортов, которые заказывают белорусы в качестве основного лакомства. Судя по фото, они не очень отличаются от обычных.
— А по вкусу?
— Стараюсь, чтобы ни по вкусу, ни визуально не было отличий. Но отзывов от гостей я не слышу, обычно благодарят только молодые. Прекрасно понимаю, что такое свадьба и как в конце там выносят торт, — шутит девушка.
Саша говорит, что часто через такой торт пара знакомит родственников со своим образом жизни. Об одной свадьбе, например, она знает, что все меню было исключительно вегетарианским. Еще один интересный опыт — приготовление кошерных сладостей для еврейской свадьбы.
— Вопросы были не только в продуктах, но и в процессе приготовления, — рассказывает кондитер. — По правилам вся посуда и кухня должны быть кошерными, поэтому я работала на кухне в синагоге, ездила туда неделю, чтобы все успеть и подготовить. Ко мне даже был приставлен человек, который следил за всем процессом. Очень интересно с точки зрения знакомства с культурой изнутри.
Своей работой Саша довольна по нескольким причинам — это и благодарный труд, и достаточно свободный график.
— Мой заработок позволяет снимать жилье, закрывать свои расходы и даже иногда путешествовать, чему нельзя не радоваться, — улыбается минчанка.
Читайте также
Использование материала в полном объеме разрешено только медиаресурсам, заключившим с TUT.BY партнерское соглашение. За информацией обращайтесь на nn@tutby.com