Готовимся к Сочельнику: рождественские застольные традиции

Если вы встречаете Рождество, то делать это нужно по всем правилам. А значит, стоит как следует подготовиться к Сочельнику - вечерней трапезе накануне Рождества. По традиции это первая трапеза, которой завершается  предрождественский пост.

За стол нужно садиться всей празднично одетой семьей с появлением первой звезды, в память о звезде Вифлеемской, возвестившей рождение Христа. Стол в этот день должен быть накрыт белой скатертью, сервирован лучшей посудой и приборами и украшен композициями из еловых ветвей, свечей и лент.

Порядок трапезы строго регламентирован. У православных она начинается с приема кутьи. Затем подают закуски - винегреты, рыбу и салаты. Потом - красный борщ, грибной или рыбный супы, неизменными спутниками которых является закусочная выпечка - сочни.  В конце трапезы подают сладкие маковые рулеты, медовые пряники с киселем или компотом из сухофруктов. По традиции каждый сидящий за столом должен отведать все приготовленные блюда. Хоть по кусочку, хоть по ложечке. Детские капризы в этот день в расчет не принимаются, ведь у православных христиан весьма чтится смирение.

Еще одно важное условие - ужин в Сочельник безалкогольный. Все блюда - постные, жареные и заправленные растительным маслом - готовятся без мясной основы и без применения молока или сметаны. Горячее на стол также не подается, чтобы дать возможность хозяйке постоянно находиться в кругу семьи и гостей.

Кутья

Это сакраментальное для восточных славян блюдо. В Сочельник готовится Бедная кутья (т.е. без  сливок, на маковом или ореховом молоке), перед Крещением - Голодная кутья (на воде). Богатая кутья - обязательное обрядовое блюдо на поминальном столе.

Варят кутью из цельных зерен пшеницы (в последнее время готовят рисовую кашу, мотивируя это, в частности, тем, что рис издавна на славянских землях называли сарацинским пшеном).

Кроме пшеницы, вам также понадобится кондитерский мак (на 200 г пшеницы - 150 г мака), очищенные орехи, изюм, ванильный сахар, мед.

Технология приготовления: пшеничные зерна переберите, промойте в трех водах, залейте холодной водой и варите до готовности. Полученную кашу отцедите и остудите. Мак надо заварить кипятком и, помешивая, держать на маленьком огне до тех пор, пока он не будет растираться в кашицу. Отцедите мак на сите и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с пшенной кашей, добавьте измельченные орехи, отцеженный изюм и ванильный сахар.

Кутья на праздничный стол подается охлажденной.

Рольмопс

Для приготовления этого блюда лучше использовать мелкую сельдь. Покупайте из расчета одна рыбина на 2 порции. Вам также понадобятся соленые или маринованные огурцы, репчатый лук, грибы и морковь, уксус и столовая горчица.

Технология приготовления: сельдь очищаете, удаляете хребет. Каждую половинку смазываете с внутренней стороны горчицей. Заворачиваете в полученное филе (начиная с верхней части) кусочек огурца, во второе - кружок морковки, в следующее - меленькую луковичку, грибы. И так по очереди.

Полученные рулетики со стороны хвоста скрепляете деревянной шпажкой и укладываете в стеклянную банку, сверху заливаете уксусную заливку. Ее готовите из расчета одна часть уксуса на три части холодной кипяченой воды.

Особый праздничный вкус вашим рольмопсам придадут пара гвоздичек и горошин перца, уложенные на дно. Закрытая банка отправляется в холодильник. Сельдь промаринуется через сутки.

Сочни

Они могут быть картофельными или мучными. Для приготовления первых вам понадобятся 10 картофелин, 5 ст. ложек муки, 2 яйца и растительное масло.

Технология приготовления: сварите картошку в мундире, очистите ее и тщательно растолките. В однородную картофельную массу вбейте яйцо, добавьте муку и соль по вкусу. Перемешайте тесто и разделайте на маленькие лепешки, которые следует запанировать в муке и взбитом яйце.

Получившиеся пирожки обжарьте с двух сторон в растительном масле.

Для мучных сочней возьмите стакан пшеничной муки, соль по вкусу и яйцо. Добавляя холодную кипяченую воду, приготовьте тесто такой консистенции, чтобы можно было формировать лепешки (чуть мягче, чем для домашней лапши).

На посыпанной мукой разделочной доске сформируйте лепешки, заверните края и обжарьте с обеих сторон на хорошо разогретом растительном масле.

Подавая сочни к борщу, щедро посыпьте их зеленью и мелкоизмельченным чесноком.

Праздничный пряник

Вам понадобится килограмм муки высшего сорта, 500 г меда, 250 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, стакан сахара, 3 стакана воды, 2 ч.л. пищевой соды. Корица, гвоздика и мускатный орех, растертые в порошок. А также по 100 г изюма, апельсиновых цукатов и измельченных орехов. Этого количества хватит на приготовление трех пряников.

Сахар, масло и мед залейте водой в кастрюльке и подогрейте до полного растворения. Дайте остыть полученной смеси до комнатной температуры. Муку с корицей, гвоздикой и мускатным порошком перемешайте с погашенной содой и понемногу влейте в нее сладкую смесь. Затем по одному добавьте желтки, постоянно перемешивая так, чтобы масса получалась однородной. В конце добавьте взбитые в пену белки, изюм, орехи и цукаты.

Заполните тестом подготовленную для запекания форму (традиционно она должна быть в виде узкого прямоугольника) до середины бортов. Выпекайте пряник в прогретой духовке при температуре 170 градусов. Первые 30 минут духовку открывать нельзя. По прошествии этого времени можете проверить, как подымается тесто. Главное - не трогать его, чтобы не опало. После появления характерной румяной корочки можно увеличить огонь. И выпекать еще минут 30-35.

Готовность пряника традиционно проверяется при помощи спички. Из формы их лучше доставать после того, как они остынут. Получившийся пряник можно подавать на стол и так. Но при желании разрежьте его на три коржа, переложите, как торт, начинкой из цукатов и орехов и залейте глазурью.

Говорят, что пряник, завернутый в фольгу, не черствеет и продолжает оставаться вкусным долгое время.