Как управлять рестораном - опыт топ-менеджера ведущей российской сети
«Проблемному ресторану мы даем полгода. Если ситуация не меняется, закрываем или меняем локацию», — рассказывает Сергей Зайцев, президент «Росинтер Ресторантс Холдинг». Чтобы понять это, ресторанным сетям, которыми управляет компания (IL Патио, «Планета суши», «Шикари» и другим) пришлось совершить не одну ошибку. Во время интервью «Про бизнес» спросил, что учесть начинающим рестораторам, какие тренды будут на рынке в ближайшее время. Про это и не только смотрите в нашем видео.
В холдинге «Росинтер» 267 заведений. Это собственные бренды — IL Патио, «Планета суши», «Шикари», «Маша Раша», «Американский Бар и Гриль», «Свои», а также франчайзинговые — TGI FRIDAYS™, McDonald’s и Costa Coffee. Рестораны работают в России, Беларуси, Польше, Латвии, Венгрии, Чехии и Азербайджане. Интервью с Сергеем Зайцевым мы провели в Минске, куда бизнесмен приехал на открытие нового кафе.
— С какими характерными трудностями сталкивается компания в разных странах и как их решает? Что нужно учитывать при открытии ресторанов?
Как оцениваете конкуренцию в ресторанном бизнесе?
Есть ли у ресторана «срок годности»?
Сейчас заведения холдинга работают в сегменте семейных кафе. Планируете ли расширятся в другие сегменты, например, в довольно популярный сегмент фаст-фуда? Каковы тенденции в современном ресторанном мире?
В холдинге «Росинтер Ресторантс» есть рестораны под собственной торговой маркой и лицензионные. Какие плюсы и минусы у тех и у других?
«Росинтер Ресторантс» — одна из крупнейших российских франчайзеров в сегменте сетевых семейных ресторанов. Кто может купить лицензию у компании? Каким критериям должен соответствовать покупатель? И есть ли у фанчайзи возможность креативить?
На какие франшизы из тех, что сейчас присутствуют на рынке, на ваш взгляд, стоит обратить внимание?
Расскажите о бизнес-ошибках «Росинтер Ресторантс»
Бонус
Сергей Зайцев в ресторанном бизнесе уже 26 лет. И все эти годы — в холдинге «Росинтер Ресторантс». А каким топ-менеджер компании-сетевика видит собственный ресторан?