Курица с зелеными блинчиками, киш и фондан: читатели делятся своими рецептами

Вместе с Пинским мясокомбинатом и торговой маркой «Пикант» мы продолжаем проект «Вот такие пироги». Шансом рассказать о фирменном рецепте на всю страну воспользовались более полусотни наших читателей. Для этой публикации мы выбрали непростые, но, несомненно, эффектные блюда: фаршированная блинами курица, киш и шоколадный фондан.

Вначале мы хотели опубликовать четыре рецепта — по одному в неделю, но хороших заявок на почту пришло слишком много. Поэтому мы будем размещать сразу несколько интересных рецептов в каждом материале — что-нибудь вам обязательно захочется приготовить.

Сегодня мы начинаем знакомить вас с лучшими участниками, а имя победителя, который получит право вести регулярную и оплачиваемую колонку на LADY, будет объявлено 23 апреля.

Курица, фаршированная блинами

Читательница TUT.BY Наталья Кулешова рассказала, как приготовить непростое, но очень красивое блюдо:

«Хочу поделиться фирменным рецептом курицы, фаршированной блинами. Вы можете сказать: „Зачем тратить столько времени на блюдо, которое можно купить в кулинарии?“ А вот и нет! Такую „эффектную“ курочку точно нигде не купишь, ведь блины, которыми она фаршируется, необычного зеленого цвета, поэтому закуска всегда вызывает интерес и восторг гостей. Секрет в том, что в тесто я добавляю шпинат, который и делает блинчики такими яркими. Конечно, это блюдо далеко не повседневное и готовится не быстро, но, поверьте, оно того стоит».

Приготовление:

Вначале сделаем блинчики. Шпинат предварительно размораживаем и отжимаем воду. Закладываем в чашу блендера все ингредиенты для блинов и перемешиваем на больших оборотах до однородности.

Если блендер не очень вместительный, то придется разделить продукты на две порции и замешивать тесто в два подхода.

Жарятся шпинатные блинчики точно так же, как и обычные: половником выливаем тесто на раскаленную сковороду, смазанную маслом, прокручиваем и быстро обжариваем с двух сторон.

Из указанного количества продуктов получится примерно 12 блинов диаметром 19−20 см.

Теперь подготовим грибную начинку. Промытые и обсушенные шампиньоны нарезаем небольшими ломтиками, а лук измельчаем кубиками.

До прозрачности обжариваем на растительном масле лук (2−3 минуты), затем добавляем грибы и жарим, помешивая, еще 4−5 минут. Оставляем смесь остывать.

Теперь самое ответственное. Нужно аккуратно снять кожу с курицы (кроме ножек и крылышек), не повредив ее. Курицу укладываем на разделочную доску грудкой вверх и при помощи небольшого острого ножа отделяем кожу от мяса, помогая пальцами.

Затем тушку переворачиваем и отделяем кожу со стороны спинки. Ножки необходимо перерезать по суставу (белый хрящ).

Затем так же отрезаем крылышки.

Когда все манипуляции выполнены, кожа вместе с ножками и крылышками легко снимается с тушки. Теперь солим (снаружи и внутри) и на время отправляем в холодильник.

Куриное мясо отделяем от костей и режем небольшими кусочками (в основном это грудка и мякоть бедра). Оставшиеся косточки можно отложить для приготовления бульона, например, для супа. После мясо измельчаем в блендере до состояния фарша.

Добавляем к фаршу яйцо, грибы с луком, измельченные зелень и чеснок. Массу хорошо перемешиваем, добавляем соль, перец и другие специи по вкусу.

Теперь на каждый блинчик выкладываем подготовленный фарш тонким слоем без просветов.

И посыпаем тертым сыром.

Сворачиваем блины с фаршем трубочкой. Фарша должно хватить на 10−12 блинов в зависимости от размера курицы.

Теперь наполняем курицу фаршированными блинами, кладем их друг на друга.

Отверстия с двух сторон скрепляем зубочистками (можно сшить нитками), а ножки связываем вместе.

К соевому соусу добавляем столовую ложку растительного масла и приправы по желанию (у меня — куркума, красный перец) и хорошо размешиваем.

Смазываем курочку полученной смесью и отправляем в духовку, завернув в фольгу. Через 30−40 минут фольгу раскрываем и снова смазываем соевым соусом. В целом фаршированную курицу нужно запекать около 1,5 часа при 180 °C.

Перед подачей к столу не забываем удалить нитки и зубочистки. Курицу нарезаем порционными кусками.

Киш с курицей и грибами

Этот рецепт нам прислала Мария Денисенко.

Приготовление:

Муку просеиваем, солим, добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло, выкладываем на доску и рубим ножом в крошку. Также это можно сделать в блендере или комбайне в чаше с ножами.

В масляную крошку добавляем ледяную воду и замешиваем как обычное тесто.

Готовое тесто собираем в шар, затем раскатываем до толщины 5−6 мм и выкладываем в форму (предварительно форму смазывать не нужно, так как в тесте содержится масло). Убираем в холодильник на 30 минут.

По истечении времени достаем форму с тестом из холодильника, делаем проколы вилкой.

Духовку разогреваем до температуры 200 °C. Выпекаем тесто 15 минут с грузом (чтобы тесто сохранило форму) и 10 минут без груза (чтобы подсушить донышко).

Поджариваем грибы и филе на сковородке.

Смешиваем сливки с яйцами, затем добавляем тертый сыр и перец.

На выпеченную основу равномерно выкладываем грибы и филе, заливаем сливочной смесью. Сверху при желании украшаем помидорами.

Выпекаем при 200 °C 30−35 минут.

Шоколадный фондан

«Шоколадный фондан — десерт, который в последние годы завоевал сердца многих сладкоежек мира. Этот с виду обыкновенный кекс поражает любителей сладкого своей сердцевиной — текучим горячим шоколадом внутри. Наверняка вы уже пробовали его в кафе, но считали, что сделать фондан дома невероятно сложно. Представляю совершенно простой рецепт, который позволит вам и вашим близким насладиться этим невероятным десертом собственного приготовления» — пишет Ольга Литвиненко.

Приготовление:

Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане (не доводим смесь до кипения) и охлаждаем до комнатной температуры.

Соединяем сахар и яйца, слегка взбиваем.

К яичной массе добавляем шоколадную и тщательно перемешиваем.

Всыпаем муку и аккуратно перемешиваем.

Заполняем формочки на 2/3 и ставим в предварительно разогретую до 180° духовку на 7−8 минут.

Подаем фондан горячим с шариком мороженого, украшаем свежей мятой и ягодами.

Важно: вся сложность процесса приготовления заключается именно в запекании и зависит от вашей духовки. Поэтому очень важно достать десерт и вынуть из формы, как только фондан вырастет и сверху образуется сухая корочка.

Готовую смесь для фондана можно храните в холодильнике несколько суток, после охлаждения время запекания немного увеличится.

Так как десерт едят горячим, готовьте его прямо перед подачей и рассчитывайте количество порций.

Приятного аппетита!

Партнер проекта:

ОАО «Пинский мясокомбинат» - крупное предприятие мясной отрасли Республики Беларусь, которое выпускает продукты под торговой маркой «ПИКАНТ».