"Мы не ставим цели заработать". Как белорусы пекут в Польше торты за полторы тысячи евро
Пять лет назад белорусы Алексей и Сабина перебрались в Польшу. С работой было непросто, да и не хотелось трудиться на кого-то. Сабина увлекалась выпечкой — и ребята открыли кондитерскую. «А потом мы стали веганами — выбросили все и не знали, что мы сами будем есть, не говоря уже о бизнесе. Думали, закроемся и вернемся в Беларусь». Но пара не сдалась: экспериментировали, работали и теперь обучают веганскому кондитерству пекарей со всего мира.
«Мы не ставили цели заработать: просто делали, что делается«
С ребятами из Physalis Vegan мы встречаемся в столичном вегетарианском кафе Green Cuisine. Они приехали в Минск, чтобы научить здешних поваров готовить не самые сложные десерты без продуктов животного происхождения. До этого в кафе предлагали десерты вегетарианские, но Алексей считает, что заменить их на веганские не составит труда.
Алексей Короткевич родом из Борисова. Его жена Сабина Гамбарова — из Барановичей. Долгое время ребята жили в Минске. Потом уехали в Гданьск, оттуда — в Варшаву.
— Гданьск «не в сезон» вымирает, в Варшаве же больше движа. Но сейчас от этого нам хочется уйти. Мы приехали в Беларусь, и нам так классно: вроде есть движ, но нет паники.
В Польше ребята живут почти шесть лет. Сабина — дизайнер и художник — в Гданьске занималась татуировками и недолго работала в кондитерстве. Алексей же был музыкальным продюсером и саунд-дизайнером. Поводом открыть кондитерскую три года назад стало желание остаться в Европе.
— Нам нужно было за что-то жить. Но с начальством никак не клеилось: не можем мы работать на кого-то. К тому же нам нужно было сделать документы, чтобы остаться в Польше (на этом основании мы получали визы и карту побыту).
Как иностранцы Алексей и Сабина не могли открыть что-то вроде нашего ИП. Но могли открыть общество с ограниченной ответственностью. Чтобы запустить бизнес, на счету фирмы должно было быть 5 тысяч злотых (2 тысячи 700 рублей).
— Нам сейчас трудно сказать, сколько всего денег у нас было, — мы особо не считали, просто делали, что делается. Мы не ставили цели заработать.
Сначала у ребят была не веганская кондитерская, но с экологическими продуктами.
— На тот момент мы уже не ели мясо и отходили от «молочки». Но после посмотрели фильм «Земляне» и все, что у нас было, выкинули. И сказали себе, что больше никогда в жизни не притронемся к животным продуктам.
Денег у ребят было немного, а нужно было снимать помещение. Поэтому все проходило интенсивно. Да и веганскому кондитерству такого уровня, по словам Алексея и Сабины, в мире нигде не учат. Постигать все пришлось самим: методом ошибок и экспериментов.
«Раньше цены у нас были в разы меньше. Но рос опыт, имя — время становилось дороже»
На кухне молодые люди работают в паре, но обязанности не разделяют. К слову, примерно 70 процентов клиентов, которые заказывают веганские десерты, — мясоеды.
— Им нравится то, что наши десерты легкие и вкусные. Что от них нет этой тяжести, которая есть от животных продуктов. Если логически подумать: почему кокосовое молоко должно быть менее вкусное, чем коровье? — задает риторический вопрос Сабина.
И показывает пример из инстаграма — трехъярусный черный торт с золотыми листьями. Его, как оказалось, на свадьбу заказывала пара поляков-веганов.
На вопрос, сколько такой торт стоит, собеседники с ходу ответить не могут: говорят, что не зацикливаются на этом. Но берутся считать: торт на 10 порций у них стоит примерно 100 евро. Торт на фото выше где-то на 140−150 порций. Значит, молодоженам он обошелся примерно в полторы тысячи евро.
— Сначала цены у нас были в разы меньше. Но когда рос опыт, имя — время становилось дороже, соответственно, повышались цены. Но и продукты мы используем крутые и очень дорогие.
Первый заказ за пределами Польши был в Париже — и чтобы его выполнить, кондитеры отправились во Францию и арендовали там кухню. Сейчас они готовы полететь в любую точку мира.
— Наша политика в том, что все должно быть очень свежим. А когда свадьба на 150 человек и нам нужно сделать 500 макаронс, торт, капкейки — это все делается в течение полутора суток.
Продукцию Physalis Vegan нельзя купить в кафе, ресторане или магазине. Все потому, что у основателей бренда нет уверенности, что «вчерашнее» не пойдет в продажу.
— Однажды нас уговорили добрыми глазами и широкими улыбками поставлять десерты в кафе. У нас было условие: если что-то залежалось и не продалось — отправлять в утиль. Как-то мы их подловили, что они продавали то, что лежало несколько дней. И прекратили сотрудничество.
«Курсы у нас стоят довольно дорого: тяжело расставаться с уникальными знаниями»
Страна-соседка как место для жизни и работы не полностью уcтраивает белорусов.
— В Польше много косых взглядов в сторону русских, украинцев, белорусов. Мы часто сталкивались с пренебрежительным отношением к нам как эмигрантам.
Пара признается, что были идеи остановиться в Минске. Но тянет больше туда, где потеплее.
Сегодня вопрос, за что жить, перед кондитерами не стоит.
— Такие цены, как у нас, ставят самые крутые кондитеры (порядка полутора тысяч евро с человека за три дня). Просто у нас есть уникальные знания, которые в мире никто не даст. И нам тяжело с ними расставаться.
Однако глобально, говорят ребята, они хотят показать, что веганизм — это круто. И это не лимит на вкус и вид.
— Это не та история, когда хиппи приковывали себя к дереву, чтобы его не вырубали, — подшучивает Алексей. — Я люблю вкусно покушать и, переходя на веганизм, я особо «не обломался». Фантазия насчет сочетаний продуктов включается по полной. А некоторые наши рецепты даже превзошли традиционные. Те же макаронс, которые мы делаем и часто отправляем в Париж: люди знающие говорят, что они круче, чем у Пьера Эрме. А это топ.
Если вы или ваши знакомые-белорусы открыли за границей кафе / ресторан / пекарню / кондитерскую / фудтрак или просто пончиковую и готовы, как Алексей и Сабина, рассказать об этом на TUT.BY, пишите на kristina.gorbach@tutby.com.
Читайте также
Напомним, AFISHA.TUT.BY для пользователей своего приложения разыгрывает 6 билетов на концерт Ольги Бузовой. Зрители Минска увидят дебютное концертное шоу певицы. Концерт состоится 8 ноября в «Прайм Холл», а пока участвуйте в розыгрыше, который продлится с 21 по 27 октября.
Для участия вам необходимо:
1) скачать приложение «Афиша» для iOS или Android;
2) открыть раздел «Розыгрыши» и нажать «Участвовать».