Солнце в лодке: мастер-класс по хачапури от грузинского повара
Повар грузинского ресторана в Минске Эдуард свой первый хачапури приготовил в детстве под руководством бабушки. Теперь на кухне "Хинкальни" он дал мастер-класс белорусам и объяснил, почему для настоящего грузинского хлеба нужно использовать только традиционную грузинскую печь — танэ. Температура в такой печи — 140 градусов, лепешку буквально приклеивают к стенке печи.
Чтобы приготовить хачапури по-мегрельски, повар смешивает сыр с яйцом. От других видов хачапури он отличается дополнительным слоем сыра, который покрывает тесто. Для начинки используются разные виды сыра и творожные продукты, чаще всего используют сулугуни.
Повара рекомендуют покупать качественный сыр на Комаровке. Причем в классическом хачапури соотношение сыра и теста — один к одному. Так что если где-то вам продали хачапури, в котором чувствуется исключительно вкус хлеба, готовили его не грузины.
Если прочие виды хачапури подают как закуску к другим блюдам, то хачапури по-аджарски едят отдельно, на завтрак или на обед. Грузины говорят, если на завтрак съесть хачапури по-аджарски, о прочих приемах пищи можно забыть до заката. К слову, желток, разбитый в центре хачапури, символизирует именно закат, а форма лепешки напоминает лодку — так местные рыбаки попытались в одном гастрономическом па объединить воду и солнце Аджарии. Грузины к хачапури по-аджарски рекомендуют подавать натуральный лимонад, например, "Тархун".
Если вы попробуете хачапури по-аджарски, весь день будете считать шаги, в попытке справиться с полученными калориями — их в нем почти полторы тысячи. А если не попробуете, будете жалеть, потому что этот хачапури обалденно вкусный.