"Белорусы любят запекать с сыром и мазать майонезиком". Готовим обед с экспертом
LADY.TUT.BY и «Корона» приближаются к финалу проекта «Одобрено диетологом». Мы уже готовили обеды со студенткой, мамой спортсмена и обычной белорусской семьей. Эксперт по правильному питанию Наталья Чавко на прошлой неделе помогла Денису начать бороться с вредной едой. Сегодня мы будем решать главную задачу — попробуем перейти на правильное питание по просьбе девушки нашего героя.
Денис пришел на проект с серьезными намерениями. Его девушка — вегетарианка и ведет здоровый образ жизни, в отличие от своего молодого человека. Но скоро пара съезжается, и Денис был предупрежден: без «ПП» (правильное питание — прим. TUT.BY) его на порог не пустят.
Повар Андрей Жичко, по традиции, научит нашего героя питаться вкусно и правильно, а ведущий Павел Соболев, в свою очередь, поможет Денису не растеряться на публике. Начинаем готовить!
Как киноа превращается в «мини-короны» и почему минчанам нельзя много есть
Первым блюдом готовим салат. В этот раз меню получилось в основном «горячим», поэтому, кроме как нарезанием овощей, заняться нечем: ингредиенты для остальных блюд еще варятся.
Для одной порции салата необходимы: 200 гр. киноа, 400 мл. воды, 100 гр. болгарского перца, 100 гр. моркови, 100 гр. огурца и специи по вкусу.
Пока овощи режутся, варим киноа — крупу, которую Денис до нашей готовки никогда не видел, как он честно признался.
— Определить готовность киноа просто, — объясняет Наталья. — Когда крупу можно снимать с плиты, ее зернышки раскрываются в маленькие короны. Процесс занимает около 20 минут.
За это время мы режем перец, морковь и огурец и перемешиваем их. После готовности крупы — добавляем киноа и специи. Блюдо получилось весьма нестандартным, но рецепт оказался простым.
— Нам с вами повезло, что мы столичные жители. У нас чистый и удобный город Минск, но за это нам надо платить. Мы, горожане, не можем позволить себе жирные блинчики на ужин, ведь активности в жизни у нас крайне мало. Лучше заменять калорийные ужины таким легким салатом, — эксперт поясняет свой выбор меню.
Трансформация обычной овсянки и лекция о пюре
Перед тем, как заняться приготовлением основного продукта — рыбы, — мы делаем для нее гарниры. Это чуть дольше по времени. Первым у нас будет овощное пюре.
Для пюре из овощей нужны: 150 гр. брокколи, 150 гр. цветной капусты, 150 гр. спаржевой фасоли, лук порей и специи по вкусу.
Чтобы сделать блюдо ярким, Наталья советует добавить туда специи и морковку «мини». Она будет украшением. Такое пюре может стать дополнением для любой рыбы, которую вы захотите съесть, — как речной, так и морской. Тем временем эксперт обращает внимание на терминологию.
— Обычно, когда мы говорим «пюре», мы сразу подразумеваем «пюре с котлетой». И пюре какое при этом? Конечно, картофельное, — уверена Наталья. — Но если вы хотите постройнеть или просто вести здоровый образ жизни, то я бы не рекомендовала увлекаться пюре из картошки.
По словам специалиста, мы сегодня по большей части ведем сидячий, офисный, стиль жизни. Наш герой Денис тоже: он бухгалтер, поэтому вынужден проводить минимум 8 часов на работе. И картофель — продукт, который не совсем сочетается с таким графиком.
— Надо раз и навсегда для себя уяснить: пюре — это не картошка, а вид приготовления. То есть мы берем какие-то продукты и превращаем их в новую текстуру. Для меня, например, открытием стало пюре из сельдерея и кабачка, — эксперт делится деталями из своей жизни.
Самое приятное в нашем овощном пюре — то, что разваренные ингредиенты быстро перемалываются в блендере и не оставляют шанса комкам появиться в пюре. Получается удобно.
Следующей готовим киноа, запеченную с перцем.
Для этого гарнира нужны: 200 гр. киноа, 400 мл. воды, 100 гр. перца болгарского и 100 гр. брынзы.
Крупу мы уже отварили, когда делали салат. В дальнейшем блюдо не потребует особых усилий: запекается перец, нарезанный крупными кусками, брынза режется кубиками. Затем все ингредиенты (вместе с киноа, конечно) перемешиваются. Можно подавать к столу. С овсянкой придется повозиться подольше.
Овсянка получится непривычной: 200 гр. овсяной крупы, 40 гр. репчатого лука, 50 гр. моркови, 30 гр. сельдерея, 15 гр. сыра Пармезан, тимьян и соевый соус — по вкусу.
Чтобы придать обычной крупе необычный оттенок вкуса, мы подготавливаем овощную «заправку» для каши. Лук, морковь и сельдерей обжариваем на оливковом масле до появления золотого оттенка. Затем добавляем в сковороду овсянку и тушим полчаса. Уже в тарелке к каше можно добавить соевый соус, тимьян и потереть пармезан на крупной терке.
На протяжении всего мастер-класса Наталья не забывает напоминать, что любую крупу перед употреблением нужно вымачивать. И желательно — не менее 6−8 часов, а в случае с натуральным овсом — все 24. Так зерновые культуры будут лучше усваиваться.
Чем вреден любимый майонезик и как сделать сочный рыбный стейк
— Мы покупали цельную рыбку, но Андрей сделал нам филе. В этом случае сибас есть еще приятнее, чем обычно: в нем и так практически нет костей, а в таком виде — тем более. Ведь некоторые люди боятся есть рыбу именно из-за мелких косточек, — рассказывает Наталья.
Пока специалист объясняет, что и зачем мы готовим, повар уже выкладывает готовое филе на дегустационные тарелки. Рыба в мультиварке приготовилась быстро, а в сочетании с соком лимона и травами успела наполниться аппетитным ароматом.
На одного человека понадобится: 250 гр. филе сибаса, лимон, молотый перец и смесь пряных трав (все — по вкусу).
Стейк из лосося мы решаем пожарить, но без масла: рыба и так сама по себе жирная.
— Может, надо было лосось в лимонном соке замочить на ночь? — интересуется ведущий.
— Не стоит, ведь тогда кислота «высушила» бы рыбу и филе стало бы невкусным. Лучше всего сделать, как Андрей, то есть чуть-чуть сбрызнуть стейки лимоном, — отвечает Наталья. — Замечу, что мы вообще делаем рыбу без ничего: белорусы же любят все с сыром запекать, майонезиком мазать. Не надо так делать: это очень жирные продукты, особенно после запекания, и позволительны только по праздникам.
Для одного блюда нужны: 1 стейк из лосося, лимон, молотый перец и смесь пряных трав «на глазок».
За желание избавиться от вредных продуктов в рационе Денис получает сертификаты на 500 BYN в магазины «Корона», а также сковороду Tefal. Молодой человек поделился, что скоро у него будет день рождения, поэтому ценные знания о том, как сделать вкусные и полезные блюда, и сертификаты ему очень пригодятся.
В следующем выпуске мы узнаем, как нужно питаться Юлианне. Девушке 24 года, она уже построила успешную карьеру, но вот сбросить желаемые 5 кило у нее никак не получается: даже после года спортзала. Диетолог Анастасия Уласевич и эксперт Наталья Чавко попробуют разобраться с этой проблемой вместе.
Партнер проекта:
Автомобиль за 15 рублей? С «Короной» все возможно!
С 01.06.2017 по 31.12.2017 в магазинах «Корона» оплачивайте покупки на сумму от 15 рублей картой MasterCard и участвуйте в розыгрыше автомобиля, а также сертификатов «Корона» номиналом 50 рублей!
