Что приготовить к постному столу: топ простых рецептов
Великий пост в этом году продлится до 15 апреля. А начался он 27 февраля. Если за это время вы успели перепробовать все известные вам блюда без мяса, рыбы и молочки, то самое время разнообразить домашнее меню. Команда TAM.BY обратилась к шефам столичных заведений, чтобы те поделились с нами интересными рецептами постных блюд.
Кускус с овощами
Состав:
Кускус - 75 гр.
Масло оливковое - 10 гр.
Соль - щепотка
Шампиньоны - 30 гр.
Цуккини - 30 гр.
Спаржа свежемороженая - 35 гр.
Чеснок - 8 гр.
Перец черный горошек - 0.5 гр.
Томатный соус - 40 гр.
Морковь - 40 гр.
Вино белое - 20 гр.
Салат Микс - 10 гр.
Томаты черри - 20 гр.
Облепиховый соус - 10 гр.
Орех грецкий - 10 гр.
Кускус заливаем кипятком в пропорции 1 к 2. Добавляем оливковое масло, соль, перемешиваем и накрываем фольгой на 5 минут. Затем размешиваем, чтобы не было комков.
Мелко рубим чеснок. Морковь и цуккини режем кубиками. Спаржу размораживаем, очищаем и нарезаем наискосок. Измельчаем шампиньоны. На оливковом масле обжариваем чеснок, к нему добавляем спаржу, цуккини, морковь, помидоры черри, шампиньоны, томатную пасту, белое вино и немного тушим. Затем добавляем кускус и перемешиваем до однородности.
В ресторации “Контрабас” рассказали, как легко оформить блюдо в домашних условиях. Вспомним, как в детстве делали пирожки в песочнице. Здесь принцип тот же. Сначала кладем кускус в глубокую суповую тарелку, потом переворачиваем его на тарелку для горячего. Украшаем блюдо салатом Микс, грецкими орехами, томатами черри, поливаем облепиховым соусом.
Пенне с овощами и базиликом
Состав:
Макароны пенне (трубочки-перья) - 70 гр.
Баклажаны – 15 гр.
Перец сладкий свежий – 15 гр.
Цуккини – 15 гр.
Томаты – 15 гр.
Лук-порей – 10 гр.
Соль – по вкусу
Специи - по вкусу
Чеснок - по вкусу
Масло оливковое – 10 гр.
Томатная паста – 20 гр.
Базилик суш. – по вкусу
Соус Табаско – по вкусу
Макароны опускаем в кипящую подсоленную воду и варим, периодически помешивая, в течение 15 минут. Затем откидываем на дуршлаг и перемешиваем с оливковым маслом и соусом табаско.
Готовим соус. Овощи нарезаем кубиками и обжариваем на оливковом масле, затем добавляем томатную пасту, специи и тушим, пока масса не загустеет. Макароны соединяем с соусом, перемешиваем.
Шеф ресторана гостиничного комплекса “Виктория” посоветовал не жалеть воды для варки пенне. Соотношение должно быть 1 к 3. Тогда макароны не слипнутся.
Подается блюдо в большой столовой тарелке.
Ризотто с кокосовым молоком
Состав:
Рис для ризотто - 250 гр.
Молоко кокосовое - 200 мл.
Вода - 400 мл.
Растительное масло для жарки
Томаты в собственном соку
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Цедра 1 лайма
Томаты в собственном соку взбиваем блендером с солью и перцем.
Рис промываем, пока вода не станет прозрачной. В сковороду наливаем растительное масло и высыпаем рис, обжариваем его в течение 2 минут. Затем вливаем воду, доводим до кипения на большом огне, потом уменьшаем его до минимума и готовим рис под крышкой, пока вся вода не впитается. В конце добавляем кокосовое молоко, томаты и цедру лайма.
В ресторане “IL Патио” посоветовали украсить блюдо вялеными помидорами, половинками томатов черри, свежим красным перцем и базиликом.
Десерт “Манго-рис”
Состав:
Рис жасмин
Кокосовое молоко
Вода
Сахар - 70 гр.
Сироп кокосовый - 70 гр.
Кокосовая стружка
Манго свежий - 1 шт.
Протертая мякоть 1 манго
Свежая мята, сахарная пудра, сироп вишневого варенья, сироп гренадин - для украшения
Готовим кокосовый рис. Рис и кокосовое молоко в соотношении 1 к 1, воду, сахар и кокосовый сироп смешиваем и доводим все до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим 25 минут, периодически помешивая. Рис должен полностью приготовиться и иметь плотную консистенцию.
Манго режем тонко, добавляем к нему мякоть манго и отправляем все это в сотейник с водой в соотношении 3 к 1. Варим, пока масса не загустеет.
Выкладываем рис в кондитерское кольцо диаметром 9 см (если кольца нет, можно вырезать его из пластиковой бутылки). Сверху посыпаем рис кокосовой стружкой и на нее - теплую смесь манго.
Шеф ресторана “Шикари” советует украсить блюдо смесью из сиропов в соотношении 1 к 1, мятой и сахарной пудрой.
Соте из баклажанов
Состав:
Морковь - 1-2 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Лук репчатый - 1-2 головки
Помидор свежий - 4 шт.
Баклажаны свежие - 2 шт.
Чеснок свежий - 2-3 зубчика
Масло растительное
Соль
Сахар
Вода
Кетчуп
Петрушка
Орех грецкий
Морковку нарезаем кружочками или полукольцами, перец - треугольниками, лук - полукольцами, помидоры - дольками, чеснок мелко рубим. На растительном масле жарим морковь, перец, затем добавляем лук, помидоры, баклажаны и чеснок. Снова все обжариваем и добавляем воду со специями. Все тушим. Затем добавляем кетчуп, рубленую петрушку и доводим до кипения. На этой стадии можно скорректировать вкус блюда, добавив дополнительное количество специй.
Шеф сети ресторанов “Васильки” рассказал о подаче блюда. На середину тарелки выкладываем овощную смесь. Поливаем все соусом, в котором тушились овощи. Украшаем грецкими орехами и петрушкой.
Карпаччо из свеклы
Состав:
Свекла отварная - 1 шт.
Вода - 250 мл.
Соль - 10-12 гр.
Сахар - 30 гр.
Красный винный уксус - 60 гр.
Черный перец - 5-6 горошин
Кусочек горького красного перца
Чечевица - 100 гр.
Морковь - 1 шт.
Орехи грецкие - 70 гр.
Растительное масло - 25 гр.
Соль - 0,5 ч.л.
Листья салата
Томаты вяленые
Грецкие орехи
Ореховый соус
Отварную свеклу нарезаем кружочками и маринуем. Для этого кипятим воду, добавляем в нее сахар, соль, винный уксус, лавровый лист, черный перец, нарезанную дольку чеснока, укроп и горький перец. Кладем кружочки свеклы в маринад и оставляем при комнатной температуре на несколько часов, а лучше на сутки.
Готовим паштет из чечевицы. Варим ее до готовности, солим, добавляем растительное масло и пюрируем блендером. Пока чечевица остывает, измельчаем орехи. Можно мельче, можно крупнее - на ваше усмотрение. Морковь натираем на крупной терке, обжариваем в растительном масле. При желании, добавляем любимые специи. Смешиваем все ингредиенты и получаем паштет.
Теперь скатываем паштет в шарики и обваливаем в миндальной стружке. В пиццерии “Пицца Темпо” подсказали, что стружку можно заменить на кунжут.
При подаче на тарелку выкладываем кружочки свеклы, сверху - шарик паштета. Рядом - листья салата. Все поливаем ореховым соусом. Украшаем грецкими орехами и вялеными томатами.
Рагу «Аджапсандали»
Состав:
Баклажаны – 60 гр.
Свежие кабачки – 15 гр.
Свежий перец – 40 гр.
Растительное масло – 20 гр.
Морковь очищенная – 67 гр.
Лук репчатый – 30 гр.
Томатная паста – 10 гр.
Фасоль спаржевая свежемороженная – 46 гр.
Чеснок - 1 головка
Свежий перец чили – 2 гр.
Картофель очищенный – 62 гр.
Аджика – по вкусу
Соль - по вкусу
Приправа хмели-сунели – по вкусу
Кинза свежая (или зелень свежей петрушки) - пучок
Чистим и моем лук, морковь, чеснок. Делим чеснок на дольки. Отдельно перебираем всю зелень, удаляем пожелтевшие и увядшие листочки, промываем пучки в большом количестве воды.
Кабачки и баклажаны тоже моем, срезаем верхушку и плодоножку. Моем перец и удаляем плодоножку и семена.
Спаржу варим в подсоленной воде 7-10 минут. Нарезаем лук и морковь кубиками, отправляем их на сковороду и добавляем томатную пасту. Полученную массу пассеруем 10 минут.
Отдельно моем и чистим картофель, нарезаем кубиками, отправляем в кастрюлю и отвариваем.
Нарезаем кубиками (1,5-2 см) баклажаны, кабачки и свежий перец и отправляем на сковороду. Обжариваем на растительном масле 5-7 минут.
Затем добавляем вареный картофель, пассерованные лук и морковь в томатной пасте, рубленый чеснок, аджику, мелко нарезанный перец чили и рубленую кинзу (петрушку).
Тушим все на слабом огне 10 минут.
В ресторане “Belvedere” порекомендовали при подаче украсить блюдо свежей зеленью.
Если не хотите долго стоять у плиты, все эти блюда можно отыскать в специальном постном меню столичных кафе и ресторанов. Главное, не забудьте оставить отзыв о понравившемся заведении в каталоге компаний TAM.BY.