Баклажаны, фаршированные омлетом

4 баклажана, 4—5 яиц, 1/2 стакана тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 1—2 ст. л. сметаны, мелкорубленая зелень, соль.

Баклажаны разрезать поперек. Отварить в подсоленной кипящей воде 5—10 минут. Охладить.
Для начинки: яйца взбить с добавлением сметаны, положить зелень, сыр, мелко нарезанную мякоть баклажанов и соль. Пожарить омлет или запечь его в духовке, дать остыть и мелко изрубить. Половинки баклажанов наполнить начинкой и запечь в духовке, смазав сверху маслом или сметаной. Подавать горячими.