Полезные добавки - скорее миф, чем реальность. Смотрим этикетки

Некоторые из добавок специалисты называют полезными. Самая хорошая слава у пектинов (Е440). В натуральных продуктах они есть во всех наземных растениях, а особенно много их в яблоках. Пектины присутствуют в зефире, мармеладе, именно поэтому эти продукты даже называют полезными. "Мне кажется, нельзя рекламировать добавку. Ровно, как и продукт, только потому, что она в нем содержится. Если вам нужен пектин – съешьте яблоко!" — говорит старший научный сотрудник лаборатории изучения статуса питания населения ГУ РНПЦ гигиены Наталья Цемборевич.

 

Среди полезных пищевых добавок многие медики называют молочную кислоту (Е270), лецитины (Е322), красители куркумин (Е100) и ликопин (Е160d), камеди: рожкового дерева (Е 410), гуаровую (Е412), ксантановую (Е415).

 

Чтобы понять, можно ли получить пользу из этих добавок, читаем составы.

 

Камеди есть в очень многих магазинных продуктах. Это вещества растительного происхождения (полисахариды). Камедь рожкового дерева и гуаровую камедь я встретила в сырке глазированном, сливочном и творожном сыре, питьевом йогурте. Но кроме камеди в осмотренных продуктах было много других добавок, к которым у врачей отношение настороженное. Например, по несколько консервантов, краситель, ароматизаторы, идентичные натуральным. И только один продукт, где камедь соседствовала с другими знакомыми каждой хозяйке веществами.

 

 

Камеди еще нашлись в колбасе, кетчупе и майонезе. Но, о пользе добавки для организма в данных продуктах говорить не приходится: кроме камеди вы получите множество "мусорных" компонентов.

 

Всеми восхваляемый пектин есть в питьевом йогурте вкупе, опять же, со множеством добавок. И во всеми любимом мармеладе есть пектин, но присутствуют также ароматизаторы, идентичные натуральным, и красители. В некоторых видах зефира, кроме того же пектина присутствует эмульгатор (поверхностно-активное вещество, с помощью которого смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества) 476, к которому отношение у тех же медиков двоякое, а есть зефир с цитратом натрия (натриевой солью лимонной кислоты), в принципе, относительно безвредной.

 

 

Эмульгатор лецитин мы обнаружили в сырках, маргарине, майонезе – из которых тоже, в общем-то, трудно получить пользу для организма. В вафельках он соседствует в составе с мукой, сахаром, жиром кондитерским (это обычный говяжий жир), сухим молочным продуктом, какао порошком, картофельным крахмалом, растительным маслом, солью, содой пищевой и ароматизаторам идентичным натуральным (правда, последний компонент несколько портит состав).

 

Молочную, яблочную и даже винную кислоту, которые специалисты тоже называют полезными, мы нашли в некоторых упаковках филе сельди, правда, тут же обнаружилась целая стая относительно вредных (усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, сорбат калия, глюконо-дельта-цитрат натрия или усилитель вкуса и аромата Е621, консервант Е211).

 

Так что пользу из "полезных" добавок можно получить на вряд ли. Лучше все-таки ориентироваться на извлечение полезных веществ из натуральных продуктов.

 

Кстати, обнаружить в продуктах полезные красители куркумин (Е100) и ликопин (Е160d) журналисту не удалось. Видимо, применяются они редко.

 

На добавки, которые могут нанести вред организму (консерванты, ароматизаторы идентичные натуральным), рассказывают специалисты, установлен предельно допустимый уровень потребления (ПДУ).

 

— Если человек возьмет на ужин селедку с консервантом, хлеб с консервантом, и с ним же какой-нибудь салат, печенье – не переест ли он консервантов, не превысит ли предельно допустимый уровень потребления, — задаю ситуацию старшему научному сотруднику лаборатории изучения статуса питания населения ГУ РНПЦ Гигиены Светлане Цемборевич.

 

— А если человек съест на ужин с картошкой домашние маринованные грибы и салат, в которых в качестве консервантов используется уксус и соль – это тоже может быть слишком, — парирует специалист и добавляет, что человек не должен волноваться по поводу вредности тех или иных веществ в составе продукта. Если Минздрав одобрил – значит, это безопасно.

 

— Из того, что вы назвали, только ароматизаторы используются в регламентированных количествах, остальные пищевые добавки используются по принципу "Квантум сатис" — столько, сколько нужно для достижения технологического эффекта. То есть, для абсолютно безвредных допущен беспороговый уровень их внесения, для тех, которые в больших количествах могут нанести организму вред, установлен ПДУ. Если, допустим, пектина в этом йогурте будет 2 грамма, то консерванта не больше 10 миллиграмм — это количество не окажет негативного действия на организм. Поэтому говорить, что некоторые пищевые добавки более вредные, нельзя, так как в количествах, в которых они присутствуют в продуктах промышленного изготовления, они абсолютно безвредны. Даже если вы съедите много продукта, например 10 йогуртов за раз, сомневаюсь, что безопасный объем поступления вещества будет превышен.

 

— Сразу определяется летальная доза вещества, потом – средняя летальная доза (которая вызывает гибель у 50% подопытных животных), потом всякие пороги токсичности, а потом ПДУ – берется доза в 100 раз ниже самой безопасной дозы, которая установлена в эксперименте.

 

Я думаю, что потребителю достаточно знать, что в применяемых дозировках они безопасны. Если не есть добавки стаканами, волноваться не о чем.

 

— У каждого человека может быть индивидуальная чувствительность, непереносимость того или иного вещества, оно может вызывать аллергическую реакцию. Поэтому если человек знает, что какой-то совершенно определенный компонент может вызывать аллергию, у него есть возможность исключить его из своего питания – поэтому человек должен знать о всех компонентах, которые входят в состав продукта. Когда у человека очень сильная чувствительность, аллергию могут вызывать даже совсем небольшие количества вещества. Но из-за того, что у кого-то аллергия на молочный белок, мы же молоко не запрещаем!

 

Но, в общем-то, в больших количествах кушать продукты с теми же консервантами и ароматизаторами идентичными натуральным не стоит. То же самое, как если есть много злаковых, это может повлиять на печень, желчный пузырь. Все должно быть в меру.

 

Но не только аллергикам нужна информация о добавках в продукте. Если человек покупает выпечку желтого цвета, наверное, ему интересно: там столько много яиц или используется краситель.

 

— Это выбор конкретного человека. Я бы брала без наполнителя, потому что у меня дома достаточное количество варенья, или могу добавить свежие ягоды.

 

С добавками или без – выбор каждого. А меня впечатлил рассказ, как сегодня делают йогурты, инженера-технолога одного из белорусских предприятий. "Раньше в йогурт добавляли живые бактерии, он сквашивался. Но для этого нужно было время и определенные условия. Дешевле намешать в молоко всяких компонентов, например, загустителей, добавить бактерии – и вот из молока получается йогурт привычной нам консистенции".