Кулинарная книга Байнета: Источник молодости

Став частью жизни нашей старушки Земли 440 миллионов лет назад, рыбы по сей день являются одной из самых многочисленных групп позвоночных животных. К слову, ихтиологи считают, что в настоящее время на планете обитают 20–22 тысячи видов рыб, что превышает общее количество видов земноводных, пресмыкающихся, птиц и млекопитающих вместе взятых (их известно только 18 тысяч).

Человек с древности ценил питательные и целебные качества рыбы. К примеру, рыбный клей употреблялся как средство от кровоизлияния. У многих народов жирная печень налима, содержащая большое количество витаминов А и Д, использовалась для удаления бельма. При сильных лихорадках к ступням больного прикладывали разрезанного вдоль линя. Мясо линя применялось также при лечении подагры. Многочисленных подводных обитателей называли даже источником вечной молодости из-за большого количества содержащихся в них полезных минеральных веществ и витаминов. Последние исследования современных ученых в очередной раз доказали, что любители рыбных блюд рискуют своим здоровьем гораздо меньше, чем мясоеды. Биологическая ценность белков рыбы превосходит белки мяса. Они гораздо легче усваиваются организмом человека и ниже по калорийности. А средняя продолжительность жизни народов, в рационе которых преобладает рыба, японцев например, значительно выше, чем у других.



С точки зрения вкусовых ощущений различные виды рыб отличаются друг от друга по содержанию жира, углеводов, белка, минеральных солей, витаминов, консистенции мяса и его ароматическим свойствам. В зависимости от этого каждой рыбе предназначается свой способ приготовления. Даже наши предки хорошо знали, какую рыбу надо использовать на уху, а какую - жарить: "Сорок щук на ухи, сорок лещиков на жаренье". И хотя считается, что жарить можно любую рыбу, этот вид тепловой обработки придаст особые вкусовые качества такой рыбе, как карп, лещ, сазан. Вобла, сельдь, салака, навага, скумбрия хороши не только в соленом, но и запеченном виде. Ну а один из самых лучших видов рыб водного пространства наших широт семга идеально подойдет для слабого посола и для вторых блюд, особенно приготовленных на открытом огне.



В очередном рецепте от повара ресторана "Камяница", представленном в проекте "Кулинарная книга Байнета", семга исполняет сольную партию под аккомпанемент гарнира из риса с овощами.



Дегустирует блюдо, также делится со всеми своим любимым рецептом и рассказывает о своем первом неудачном кулинарном опыте обладательница титула "Мисс фото" национального конкурса "Мисс Беларусь-2006", телеведущая Ольга Богатыревич.

Присылайте и вы нам свои любимые рецепты и интересные истории на gotovimtut@tut.by.



Скачать видео (16 Мб)



Скачать видео (5 Мб)



Скачать видео (5 Мб)

Хозяйкам на заметку.

Казалось бы, такая простая вещь, как сковорода, очень часто становится причиной кулинарных неудач хозяек. Рыба в процессе жарения то прилипает к ней, то подгорает. Причина - неправильный уход за сковородой. Сковороду ни в коем случае нельзя мыть водой, скрести и скоблить, ибо появляются царапины, которые и служат причиной подгорания.

Чистят сковороду так. Ставят на плиту, наливают немного подсолнечного масла, добавляют 1 ст. ложку соли, прокаливают на огне, а затем дают остыть, но не до конца. Полуостывшую сковороду энергично протирают чистой тряпочкой или бумажной салфеткой: чтобы снять весь нагар, протирают несколько раз. Посуда не будет пахнуть рыбой, если ее вымыть уксусом, лимонной кислотой или горячей очень соленой водой.

Читайте по теме:

Кулинарная книга Байнета: Афродизиак в горшочке

Кулинарная книга Байнета: Салат для святого духа

Кулинарная книга Байнета: Инопланетяне в супе 

Партнер проекта: